周贤妹

幼儿在幼儿园整整一天，有丰富多彩的学习游戏生活活动。如何让幼儿通过二点一餐摄入足够的有营养的膳食，既要能保障幼儿正常的身体机能活动，又要让幼儿存储足够的能量，满足幼儿体格的快速发育。本文就食材的选用谈点想法。

1.食材选用要符合季节性

在制订食谱时选用当季适时令的食材，不选或少选反季节的。我们会按不同季节及时更换当季的蔬菜水果及肉类水产类食物。时令蔬菜一来比较新鲜美味，二来时令蔬菜的营养价值也非常高，它是现代大棚蔬菜没法比的。如：春季会选用青大蒜、青菜苔、豆苗、土豆、春芹等，夏季会选用四季豆、茄子、黄瓜、冬瓜、蒜苗等、秋季会选用丝瓜、茄子、豇豆、韭菜苔等，冬季的蔬菜可以选用小药芹、大白菜、青梗菜等。

2.食材选用要注意保健性

3～6岁幼儿的体质，身体各系统发育不全，对外界的抵抗能力弱。充分发挥好各种时令食材的保健作用，让幼儿在摄入食物营养素的同时起到预防保护的作用。

如春季的菜谱可以制订一些青大蒜，春季的青大蒜，长得快口感嫩，同时含有大量的杀菌成分，对人体中的多种病源菌和寄生虫都有很好的杀灭功效，而且幼儿食用以后可以预防流感。夏季的食谱制订可以选用绿豆、丝瓜、冬瓜等，可以起到消暑降火作用。秋季天气比较干燥，在食谱中可以添加雪莉、百合、莲藕等润肺的食材。冬季在食谱中可以适当添加一些高蛋白、高热能的食物如牛肉、瘦肉，增强幼儿抵抗寒冷的能力。……