杨丽红，刘政权，刘紫燕，李真，陈勇

（安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥　230036）

不同加工工艺对超微绿茶粉品质的影响

杨丽红，刘政权*，刘紫燕，李真，陈勇

（安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036）

摘要：为科学分析比较球磨工艺和研磨工艺加工超微绿茶粉的品质，选择一级碾茶、余杭蒸青片、烘青绿茶片三种绿茶作为原料，分别采用球磨和研磨工艺加工超微绿茶粉。通过感官审评、叶绿素含量分析、粒径测量及色泽检测对加工的绿茶粉进行品质分析。结果表明，球磨机加工的超微绿茶粉粒径、色泽、香气、滋味均优于研磨机，基本保存了原料绿茶的风味特征，球磨工艺较为适合加工超微绿茶粉。

关键词：超微绿茶粉；球磨机；研磨机；加工工艺；品质分析

中国茶叶加工2015（1）：35～38，47

超微绿茶粉是用茶树鲜叶经高温杀青及特殊工艺处理后，瞬间进行超微粉碎成200目以上的纯天然茶叶超微粉末。超微绿茶粉可以最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂［1］。优质超微绿茶粉的品质特点可归纳为：色泽绿、颗粒细、口感好。具体表现为：外形色泽翠绿亮丽，颗粒细腻均匀；香气清高，滋味鲜醇，汤色翠绿［2］。目前，超微绿茶粉已广泛应用于食品、饮料、日用化工等行业，如茶面条、茶饼干、茶糕点、绿茶奶茶、茶冰淇淋、茶口香糖、茶面膜等。这些产品不仅具有茶的清香，色泽翠绿，还充分利用茶的营养保健价值，满足人们营养保健的需求。……