汪姣　张科贵

摘要 为提高师范院校食品化学教学质量，培养学生的学习兴趣，促进学生扎实掌握食品化学的相关知识，从食品化学的教学内容、教学方法、食品化学实验以及专业实习等方面进行探讨和总结，以期提高师范院校相关专业的教学质量，培养出专业知识过硬的复合型食品科学人才。

关键词 食品化学；师范院校；理论教学

中图分类号 S-01 文献标识码

A 文章编号 0517-6611（2015）15-373-02

Study on the Teaching of Food Chemistry in Normal University

WANG Jiao， ZHANG Kegui （College of Bioegineering， Huainan Normal University， Huainan， Anhui 232038）

Abstract For enhancing the quality of teaching， developing the students interest and promoting their mastery of the knowledge in food chemistry， the study briefly discussed the teaching contents， methods， experiments as well as internship during the teaching process， so as to promote the teaching quality in food chemistry and its related discipline and further lead the students to became the skilled personnel with solid professional knowledge.

Key words Food chemistry； Normal university； Theory teaching

食品化学是食品质量与安全、食品科学与工程等食品相关专业的一门重要专业必修课程，是一门从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成和性质及其在加工、储藏、运输和销售过程中发生的化学变化的基础应用科学[1-2]。当今社会，大众对食品安全问题高度关注，使得食品化学学科在食品质量与安全学、营养学和食品卫生学等领域占有重要地位。从食品化学的教学内容和目的不难看出，基础化学相关知识的学习和积累对食品化学及相关专业的开展具有极其重要的意义。食品化学无处不以基础化学相关知识作为基础，学生已掌握的中学化学知识是不能满足食品化学教学要求的。因此，食品化学的教学活动需要仔细斟酌，作为授课教师，在预习备课过程中要做到高瞻远瞩，对如何提高教学质量做到心中有数。笔者结合教学经历，就如何提高师范院校食品化学的教学质量进行了探讨。

1 夯实基础知识，做到有的放矢

在新增食品相关专业时，与其相关的专业如化学教育和生物教育专业具有良好的教学经验。……