孙换

摘 要 随着市场竞争的日趋激烈，酒店作为一个自主经营、自负盈亏的经济实体，其成本的高低直接影响到酒店的经济效益。成本的高低成为竞争最为根本的问题。但是，酒店餐饮成本由于原材料和员工工资等成本不断上涨，就会使得经营成本不断提高，使效益下滑，甚至出现亏损。很多的酒店都存在这样的现象。这篇文章对酒店餐饮成本的管理问题和控制对策进行探讨。

关键词 酒店餐饮成本；问题；控制对策；浅论

酒店要想获得更大的利润，就必须建立现代管理制度，具有完善的成本管理制度，必须对其成本采取有效措施，进行有效的控制，在日常的工作中始终把成本意识贯穿到每个环节。酒店只有找出成本管理中的问题，采取有效控制措施，才能在激烈的竞争中站稳脚跟，创造更大的价值。

一、酒店餐饮成本控制存在的问题

（一）采购成本控制问题

酒店采购工作涉及的各个部门都有自己的利益。使用部门想尽快收到自己所申购的物品；采购部门希望少花精力就可以买到所需物品，而不需要经常采购；仓储部门要求控制采购批量，以减少库存压力；财务部门则经常减少付款或推迟付款，来降低资金成本和资金需求的压力……对于以上各部门的利益冲突，酒店经理必须权衡各方面利益，综合考虑，做出最佳选择。

（二）在过程中浪费现象存在

第一，在入库的时候，对于一些保鲜的材料，由于温度或者是运输等原因变质不能使用，造成浪费。