李方远

摘要 我国古代典籍中记载有许多蔬菜类植物，其营养成分丰富，但名称古今不同，区域有异。对9种常见蔬菜类植物的营养成分和名称进行了认真的考证和阐释。

关键词 蔬菜；营养成分；考证

中图分类号 O949.7 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）15-252-02

我国历史悠久，古代文化灿烂，在祖先留下的许多古典著作中，记载了很多蔬菜类植物，如周代《诗经》中记载了132种，《尔雅》中记载了312 种，明代《本草纲目》中记载了1 195种，清代《植物名实图考》中载有1 714种等。隨着时间的推移，环境的变迁，人类对其认识的进步，古书上记载的很多常见蔬菜类植物，其营养成分和名称与现代的往往有所不同，且同物异名和同名异物现象较多，因此，笔者对9种常见蔬菜类植物的营养成分及名称进行了考证。

1 菊科的莴苣（Bactuca sativa）

1.1 营养成分

莴苣含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、钾、镁、硅、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

1.2 古汉名考证

莴苣原产中亚，包括我国西北部分地区，又称千金菜、莴菜、莴笋等。隋唐以前不见有“莴苣”的记载，《清异录》：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也”，这是较早的记载，应不晚于公元6世纪，写于唐代的《食疗本草》始著录莴苣。《农桑通诀》：“其茎去皮，蔬食，又可糟藏谓之莴笋”。《本草纲目》卷27称莴苣为莴菜，并云：“剥皮生食，味如胡瓜”。该种变种很多，茎用莴苣又称莴笋，叶用莴苣又称生菜，卷心莴苣、玻璃生菜等都是其变种。

2 十字花科的甘蓝（Brassica caulorapa）

2.1 营养成分

甘蓝性味甘平，具有益脾和胃、缓急止痛作用，它含有丰富的粗蛋白、脂肪、糖类、食物纤维、钙、磷、铁、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，并含有少量K1、U、氯、碘等，尤其K1和U是抗溃疡因子。……