郑志新

摘要

[目的] 探究小米米糠蛋白的提取工艺。[方法]以小米米糠为原料，先测定其营养成分，然后制备脱脂米糠，利用淀粉酶对小米米糠酶解处理进行米糠蛋白的提取，通过单因素试验对提取条件进行筛选。[结果]试验得到小米米糠蛋白的最佳提取工艺条件为：最佳料液比1∶10 g/ml，淀粉酶用量20 U/g，最佳反应时间2 h，最佳反应温度60 ℃。[结论]研究可为小米米糠蛋白的提取提供理论依据。

关键词 小米米糠；米糠蛋白；淀粉酶；提取工艺

中图分类号 S509.9 文献标识码

A 文章编号 0517-6611（2015）15-240-03

Study on Extraction Technique for Millet Bran Protein by Amylase

ZHENG Zhixin （Zhangjiakou City Animal Health Supervision Institute， Zhangjiakou， Hebei 075000）

Abstract [Objective] To explore extraction technique for millet bran protein. [Method] With millet bran as raw material， the nutrient components were determined， defatted rice bran was prepared， millet protein was extracted by using amylase， the extraction conditions were screened out through single factor test. [Result] The optimal extraction technique conditions are： optimal solidliquid ratio 1∶10 g/ml， amylase dosage 20 U/g， reaction time 2 h， reaction temperature 60 ℃. [Conclusion] The study can provide theoretical reference for extraction of millet bran protein.

Key words Millet bran； Bran protein； Amylase； Extraction technique

小米米糠是小米經脱壳、碾米等加工过程褪下来的种皮，是糊粉层、米胚芽的混合物，重量占小米重的8%～12%。小米米糠的主要成分为：蛋白质16%～20% （平均18%），淀粉26%～32%，粗脂肪16%～18%，此外还含有多种维生素、多糖、膳食纤维和矿物质[1]。与小米相比，米糠中的蛋白质含量要高，且8种必需氨基酸的AAS值大于1，达蛋白的标准，氨基酸组成更接近于联合国粮食与农业组织（FAO）的推荐标准模式，营养价值堪比鸡蛋和牛奶[2]。尤其是米糠蛋白具有低过敏性特点，可作为蛋白原料用在婴幼儿食品中[3]。米糠中蛋白有4种，其中米糠清蛋白和球蛋白大约占到73%[4]。现今致力于大米米糠中蛋白质提取的研究很多，但对小米米糠蛋白提取工艺的研究很少。张家口地区的“张杂谷”小米资源丰富，故其加工副产物谷糠产量较高，从小米米糠中提取蛋白质，可拓宽其利用渠道，因此探究小米米糠蛋白的提取工艺有重要意义。

国内外研究人员对大米米糠蛋白质提取大致采取以下方法：碱法提取、物理法提取和酶法提取。……