刘峻岐黑龙江省农垦哈尔滨管理局

食品安全现状与食品质量管理问题研究

刘峻岐
黑龙江省农垦哈尔滨管理局

摘要：随着经济水平的不断提高，人们不只是追求生活中的基本温饱，而是对食品质量与安全的要求更加严格。食品质量与安全问题对每个人乃至整个国家都至关重要。本文着重探讨食品安全现状与食品质量管理问题。

关键词：食品质量；食品安全现状；重要性；质量管理；相关措施

一、引言

食品的质量与安全无论是对个人来说，还是对国民来说，都是至关重要的。食品质量与安全不仅仅是温饱层面的保证，更是优质生活水平的保证。但现阶段我国的食品安全问题难以得到切实的保证，食品安全问题事件层出不穷，对食品质量的管理也刻不容缓。本文以食品质量与安全为切入点，通过分析其重要性，探讨食品安全现状，提出有效管理食品质量的相关措施。

二、食品质量与安全的重要性

1.食品质量与食品安全的概念解析

所谓的食品质量是食品固有的属性，相关属性满足要求，则可以认为质量过关。这里所说的相关属性包括食品的品质、重量、包装、数量、规格以及安全卫生等。

食品安全不仅包括了生产安全也包括了经营安全，具体是指食品对食用者无毒无害、符合其应有的营养要求，不会对人体造成已有的或潜在的健康威胁。不仅如此，食品在加工、包装、储藏、运输、销售、消费等过程中，也要符合相关规范，不仅在生产环节把控好食品安全，还要在经营方面严格符合要求。

2.食品质量与安全的重要性分析

国以民为主，民以食为天，食以安为先。食品的质量与安全对于民生来讲自是非常重要的。

食品质量与安全，不仅给予人们优质的食物来源，更为广大人民提供高品质的饮食环境。现阶段，随着社会的不断进步，健康发展问题逐渐走进人们的视野，人们开始追求各种健康的生活方式，其中最突出的就是食品问题，人们对食品的需求逐渐趋于优质化、安全化。故而，食品质量与安全不仅决定着国民的健康，更在一定程度上反应着国民健康科学的生活方式。

食品质量与安全，不仅协调社会和谐发展，还是我国全面建设小康社会的基础。现阶段，随着各种问题如肉质问题、奶粉问题等的出现，食品质量与安全显得尤为重要，不安全的食品投放到市场，影响着人们的正常饮食生活。而饮食又是人们生存发展的基础，基础不牢靠，何以谈发展。个人无发展，何以谈社会的进步。不仅如此，全面建设小康社会的基础问题就是温饱问题，这里所说的温饱问题不仅是指食品数量与质量，更是指食品安全。故而食品质量与安全，在协调社会发展的同时，也在为全面建设小康社会夯实基础。

三、食品安全现状分析

食品安全问题一直是一个比较敏感的话题，当下我国还不能全面保证食品的安全，一些威胁食品安全的问题层出不穷。而现阶段食品安全方面存在的问题主要有以下几点：

1.添加剂、防腐剂超标，农药残留

食品是经过食物原材料加工包装而成，而食物原材料大多来源于植物。农民在经营管理植物方面需要应用各种各样的农药，除草、防虫等。无形中使得植物所结果实即食物原材料中的残留着少量的农药，尽管少量却还是威胁着使用者的健康问题。在食品的加工过程中，考虑到食品的口感问题与保存时间问题，相关企业往往会在加工过程中添加添加剂与防腐剂，而我国有法律明确规定，食物中添加剂防腐剂等的添加要控制在一定的范围之内。但是在实际的生产过程中，由于各种各样的因素影响，食品中的添加剂与防腐剂等往往都处于超标状态，在一定程度上威胁着食用者的健康。

2.食品加工卫生条件恶劣，存在严重的微生物污染问题

食品加工厂的卫生条件恶劣问题比较普遍，相比于正规的企业，卫生条件不符合要求的大多是一些“小作坊”，这些“小作坊”在加工食品时，不注意食物的清洁与安全，导致加工后的食品携带者许多的病原体与细菌，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。在这些种类繁多的有害微生物中，沙门氏菌、金黄色葡萄菌以及致病性大肠杆菌等能够引起人体中毒；猪水疱病毒、口蹄疫病毒以及狂犬病病毒等能够引起人体与牲畜共同发病。

3.食品流通与经营不规范

在食品的流通过程中，其储藏运输是保证食品质量与安全的重要环节，如果贮藏方式不正确，运输不利都会导致原本质量过关的食品变成“问题食品”。在食品的经营过程中，个别经营商谋暴利销售假冒伪劣食品、变质食品，亦或是城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品等，都会对使用者的健康造成极大的威胁。

现阶段我国的食品安全状况除了以上问题之外，还存在着产品质量的可追溯性差、食品安全标准体系滞后、新技术资源的应用存在潜在的安全隐患问题、食品安全检测水平较低等多种状况。这些状况得不到切实的解决，食品安全问题就无法得到真正的保障。

四、有效进行食品质量管理相关措施

1.严格采购食品原材料

食品生产企业在采购原材料时要对原材料的质量严格把关，要与销售单位签订采购合同，明确原辅料的质量要求。不仅如此，食品企业还要与信誉好的，采材料质量高的供应商建立长期的合作联系，以便于确保食品原材料的质量。

2.严格控制生产流程

上文已述，生产过程对于食品质量来说十分重要。食品的加工工艺要科学合理，流程要清晰明确。在加工的过程中，禁止出现添加剂、防腐剂滥用的情况，并且对过时的生产设备与技术及时的淘汰掉。

3.合理运输与经营

在食品的运输过程中要确保运输条件的良好，并且将食品及时的运输到经销商处，在食品的经营过程中，要注意过期或是变质的食品要及时处理，对于“三无”产品要拒绝销售。

4.严格检验食品质量

食品质量的检测是保证上市食品质量的关键步骤，也是最后一个环节。在该过程中，要对食品的质量安全进行严格的把关。对质检部门来说，对于同一班次，同一品种，同一次投料的食品规定为一个生产批，对每批食品应严格按照抽样规则进行抽样，对于不合格的食品要禁止出厂销售。严禁存在“利益链条”关系，质检员本身要恪尽职守，拒绝诱惑。不仅如此，在检测技术方面也要有所提升。

质量安全检测技术是整个检测过程的关键。要加强对研发资金的投入力度，要不断提高食品质量安全的检测技术和手段。及时的更新检测设备，不断完善质量检测技术，并进行创新发展。从而实现我国食品质量检测准确性的提高，这样检测出来的结果才更具权威性。

五、结束语

综上所述，食品质量与安全问题不仅对个人健康来说十分重要，还在一定承兑上影响着社会的和谐发展。我国的食品安全现状不容乐观，加大对食品质量管理刻不容缓。要切实从影响食品质量与安全的相关因素入手，逐一管理解决，才可以确保食品质量与食品安全问题。切实保证国民赖以生存的基础，切实发展和谐社会。

参考文献：

[1]刘心伟.我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究[J].中国乳业，2013，12：60-62.

[2]赵妮.基于供应链的食品质量安全管理问题探讨[J].中国商贸，2012，14：18-19+23.