文化与餐饮契合的转型之路走进中华优秀饮食文化示范企业凯瑞御仙都

顺应大势 加快转型

赵珩为凯瑞御仙都题字

工作人员为专家组介绍满汉全席历史

2013年以来，面对高端餐饮业严重危机，“凯瑞御仙都”果断抉择顺应大势、加快转型，凭借地处古都北京和传承御膳制作技艺等优势，走文化与餐饮契合之路，斥资1.5亿多元，把旗舰店改建为“御仙都皇家菜博物馆”。可以说，这项工程开创了中国民营企业自办餐饮类博物馆先河，创设出“博物馆在饭店中、饭店在博物馆中”的新模式，形成文化展示区、互动体验区、技艺观光区三位一体格局，具备博展、传媒、教育、观摩、学研、宴席品鉴、文化交流、影视外景地和会务活动场所等多功能，体现出文化餐饮、科技餐饮、绿色餐饮等多特征，成为全国餐饮类注册博物馆第一家，全国饭店国家AAA级旅游景区第一家，深受广大宾客青睐。

转型启示 助力发展

在转型的过程中，“凯瑞御仙都”不仅打造了适合自己的经营之路，也从中获得了宝贵启示。第一，只有发挥个性优势，着力打造民族品牌，才能开拓弘扬与发展中华优秀饮食文化的广阔平台。“自2014年以来，“凯瑞御仙都”着眼国人追求家庭团圆、社会和谐、过上更幸福美好生活的梦想期盼，积极适应私人消费、家庭消费、节假日消费、旅游休闲消费等新需求，贯彻“以婚宴拉动各类宴会，以宴客带动零点散客”的方针，集中力量做大做强婚宴品牌，同步培育发酵多种宴会市场，目前开发有简约版皇家国宴、满汉全席万寿宴、百年好合婚庆宴、男女老幼生日宴、年节团圆家庭宴、商务合作答谢宴、年会交流恳谈宴、旅游团队品尝宴8种宴会模式及菜单，引发上客率不断刷新纪录。

第二，只有匡正高端定位，着力推出亲民菜品，才能促进中华优秀饮食文化的培育与吸引力增强。“凯瑞御仙都”在转型过程中，坚持正确的高端定位与思路，毫不动摇地把菜品视为高端餐饮的核心与生命，坚定走“御膳还民、精品惠民”路线，实施“品质营销、价格取胜、以口碑求生存”的方略，致力于研究、挖掘、传承、恢复百姓大众可理性接受的功夫菜、养生菜、文化菜。

第三，只有加大人文投入，着力提供精品服务，才能更好体现中华优秀饮食文化的精粹与魅力。“凯瑞御仙都”一直坚持服务上人员不减反增、薪酬不降反升、质量不下反上、文化投入不吝反加。服务人员有了好的待遇，在服务方面自然更下功夫，保证御仙都皇家菜博物馆一年365天全时开放，实行博物馆参观、中央厨房观光、舞曲演艺“三免费”；金牌解说员会多国语言，为中外宾客全程免费导游讲解；还创设出“十步法”皇家礼仪服务，用近似“折子戏”的形式把整场宴席所有礼仪串连起来，用10步流程展现出一套中国特色服务，敬重客人、熏陶客人、感动客人，使其更直接更深刻地感受中华饮食传统文化，从精神与文化层面获得超值享受。

工作人员为专家组讲解中国饮食文化历史

蕴含丰富中国饮食文化历史的御仙都皇家菜博物馆引起了专家组极大的兴趣

“中华优秀饮食文化示范企业评选”活动的平台价值

对世界中国烹饪联合会组织的这次“中华优秀饮食文化示范企业评选”活动，“凯瑞御仙都”持以积极热忱的态度，抱有充分的信心，做了认真扎实的准备。首先是思想准备，端正对这一评选活动的认识，提升对这一评选活动重要意义的认知，把企业全体员工的思想与行动统一到积极参与、学习众长、完善自我的要求一来。其次是申报准备，严格按《中华优秀饮食文化示范企业评价办法》，从企业基本情况、饮食文化的价值观、历史传承和区域影响、饮食文化的展示与传承、饮食文化建设的长期规划等方面进行认真对照、审查检查、梳理规范及问题整改，通过大量具体工作使企业方方面面达到评价指标要求。再次是经验准备，系统回顾总结几十年特别是近几年弘扬中华优秀饮食文化的新鲜经验和创新做法，力求找出规律性的东西，指导与促进自身企业今后的发展，也供兄弟企业单位共同分享。“凯瑞御仙都”深刻感觉到，通过参加这次评选活动，重要的不仅仅在于获得一块牌子、一张证书，而是进一步提升了对弘扬与发展中华优秀饮食文化重大意义的认识认知。

“凯瑞御仙都”负责人表示：世界中国烹饪联合会组织的“中华优秀饮食文化示范企业评选”活动，是激励餐饮企业发掘与发展中华优秀饮食文化，增强中华优秀饮食文化国际影响力，彰显国家软实力的一个重要举措，不仅为餐饮企业搭设起展示自我的平台，也为餐饮企业创造了交流学习和完善提高的一次极好机会。

专家评点

出境专家赵恒1948年生于北京，编审，原北京燕山出版社总编辑

御仙都（即御仙都皇家菜博物馆）是北京一家规模宏大的民营餐饮企业，创业十年以来，坚持将弘扬餐饮文化和完善企业规模相结合，建成展示完整、体系明确、表述脉络清晰，展陈设计合理的大型宫廷饮食文化博物馆，不但在民营企业中实属罕见，在同类博物馆中也属生面别开，具有教育和宣传的良好功能。御仙都食府营业面积规模宏大，厅堂布置雅致精良，以适应不同档次和人群的需求，充分体现了中国宫廷菜和饮宴的传统理念文化。同时，该企业在挖掘传统菜系和餐饮礼仪方面有值得借鉴和参考的示范作用，在后厨管理和卫生监督方面有严格的规章制度和实施细则，十分到位，在餐饮美食的出品上下了较多的功夫，不但在同类民营企业中有较强的示范作用，即使在整个餐饮企业中也有着可以借鉴的经验。唯一的缺憾是宣传力度尚有不足，在知名度方面和扩大营业对象方面有待于改进和思考。