文：WJX

家宴之风，势不可当

文：WJX

清华、家全居

2014年餐饮业普遍遇“冷”，坚持不住退出餐饮市场的企业大有人在。但面临行业内重新洗牌的时期，市民家宴预定却是热火朝天。现如今重庆人的消费意识有所提高，出国旅游的人越来越多，选择出来吃饭的人也越多了，家宴市场供不应求。很多企业已纷纷采取一系列措施调整结构、转型升级，把家宴市场经营得如火如荼，这其中以重庆清华餐饮集团和家全居餐饮集团最具代表性。

酱肉小笼包

明星菜品，明星厨师

清华餐饮集团注重家宴市场，在菜品上大力研发、挖掘，重庆大众消费有占70%-75%左右，家宴市场潜力巨大，清华餐饮根据这一特点定位大众市场。大众化调整是从思路上、菜品上、服务上和销售上同时转变，而非价格上的简单变化，是要经过市场考验的。现在越是老百姓的消费，企业越要把品质，包括菜品的品质、服务的品质搞好，品质是放在清华餐饮企业的第一位。

家宴菜品的开发也要跟上市场的节奏，清华餐饮把做高档菜品的技法挪来做家常菜，食材用最家常的原材料来做。比如牛掌的做法，就是传承了以前的老川菜一品熊掌的做法，它的技法、操作方法、味型差不多，但成本就远远降低了。成本降低之后，企业往往又思考一个问题：怎样把传统的菜品传承下来使它能更适应市场呢？清华餐饮就通过研发推出了独具特色的“素回锅肉”。传统的菜品很多，像宫保鸡丁、鱼香肉丝，因为老百姓喜欢，就继续做下去，但顺应市场的需求，会在技术上面进行一些创新和改良，以便更吸引顾客前来品尝，在传统的基础上使其更有新意。……