文：Lucky 摄影：江德熙 编辑：梁璐

西式汤底的中餐传奇

文：Lucky 摄影：江德熙 编辑：梁璐

随着时代的发展，人们的口味越来越挑剔，仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴，已经无法满足人们味觉探秘的要求，厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。为了能让广大中餐厨师进一步了解西式汤底的烹调要领，本期我们特别以金宝汤奶油鸡汤和金宝汤番茄汤为“命题作文”，请两位大厨发挥想象，用西式汤底制作出不同的中式菜肴，分享西式奶汤升级传统中餐之妙法。

奶油鸡汤浸广肚

菜品设计师：夏天

主料：发好鱼肚75克

辅料：广东丝瓜30克，山药15克，粟米粒10克，

小唐菜芯5克，枸杞1克

调料：金宝汤奶油鸡汤50克，金宝浓鲜鸡汁10克，

自制浓香油、盐、糖和生粉各适量

制作步骤：

1.将发好的鱼肚用金宝汤奶油鸡汤（汤水比例1∶5）煨至入味；2.广东丝瓜去皮，切成条用金宝汤奶油鸡汤（汤水比例1∶3）稍煨；3.将山药、去皮蒸熟改成条备用；

4.炒锅上火，放入金宝汤奶油鸡汤（汤水比例5∶1）和金宝浓鲜鸡汁，加盐、糖调味，生粉勾芡，淋入自制浓香油；

5.将山药、丝瓜、粟米鱼肚放入紫砂罐中，倒入步骤4中制好的汤汁及鱼肚，点缀小唐菜和枸杞即可。

夏天开汤神器 奶油鸡汤

夏天天鹅会文化交流中心行政总厨

奶油鸡汤是在西餐中用途非常广泛的汤底，烹调时较难把控奶油与水的比例以及煮制的温度，如控制不好，容易出现“开水”现象。金宝汤奶油鸡汤按黄金配比配置原料，按不同比例开汤可快速成就各类汤底，亦可调汁酱入菜，使用便捷。……