文/WJX

金茂北京威斯汀大饭店中国元素灵活多变的大众化经营路线

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金茂北京威斯汀大饭店中国元素餐厅是一家高级粤式中餐厅，位于酒店四层。整个餐厅为紫色及时尚的自然石质和木质色调装饰，装潢典雅，可为食客们奉上五大广受欢迎的中式菜系和各种风味美食。餐厅拥有11个包间，分别以不同的朝代命名，每个包间设计风格各具特色，像是艺术的殿堂，让人赏心悦目，流连忘返。

蔡岳晋金茂北京威斯汀大饭店行政助理经理

灵活多变，推广小型宴会

以前餐厅大厅中央有一道屏风，这个屏风不能拆掉，无法容纳小型活动、家庭宴会。为了迎合市场需求，大厅重新做了改造装修，使屏风可以拆掉，这样大厅就能完全打开，变成一个小型的宴会厅，差不多可以容纳10桌客人，另外餐厅有一个特别大的包间可以容纳50位客人，连起来就可以接待150位客人的小型聚会。监管酒店餐饮部的行政助理经理蔡岳晋表示，这样改变是适应市场的需求，现在酒店大众消费更多了，各种宴席像小型婚宴、宝宝宴、生日宴也供不应求，这样改变给客人提供了双重选择，客人可以根据自身预算来决定宴会的举办地方，这给酒店带来了新的机遇。为了更大力度地推广中餐厅，酒店还聘请了社会餐饮的销售精英来推波助澜，为小型宴会造势。同时也在大众点评网这类大众消费媒体推广相关活动，让更多的普通大众知晓酒店的美食信息，吸引他们走进五星级大饭店来消费。

随着餐饮市场竞争愈加激烈，现在酒店餐饮也常常和社会餐饮相较量，蔡岳晋表示，酒店中餐厅应该降低姿态，在保持自身风格的同时应对市场的变化和需求，价格是客人不敢来酒店消费最主要的因素，因为五星级酒店给客人通常的印象是价格较高，但其实现在价格已经很亲民了。翻开中餐厅的菜单，可以看到商务套餐100多、200多、300多的都有，点心自助餐在158元/位，菜品齐全丰富，应有尽有。蔡先生说：“我们在积极推广酒店的美食活动，慢慢去改变客人的这种先入为主的想法，让客人既能吃到高品质的美食，又能感受到宾至如归的服务，而且价格也很合适。”

逆增长的经验分享

1.推广小型宴会，吸纳更多消费群体。

2. 积极推广美食信息，逐渐让大众改变在酒店消费高的观念。

3.健康营养的菜品，绝不添加人工色素、香精和化学成分。

4.推广厨艺高超的粤菜名厨，定期更换菜单，不断给顾客新鲜的体验。

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儒雅大厨亮出看家菜

近来，酒店聘请了有着30多年工作经验的谢玉龙大厨掌管中餐厅的美食料理，令谢大厨自豪的是曾在2008年为习近平主席做过菜，当时他做的椰汁焗西米布丁得到了习主席的称赞。儒雅博学的谢大厨把曾经在香港参加比赛的获奖菜肴及秘制的看家菜带到了中国元素中餐厅，椒盐蒜片一口牛，就是他的代表菜之一。这道菜精选澳洲当地5级和牛肉，以酱汁入味，表皮香脆，牛肉鲜嫩，脆香蒜片同和牛一同入口，令人回味无穷，唇齿留香。监管餐饮部的行政助理经理蔡岳晋说：“我们每次招募一名大厨，不仅仅是希望带进他的厨艺风格，也希望把他在行业里面曾经很成功的菜品或者很成功的理念带入中餐厅，带到热爱美食的食客面前。”

除了传统粤菜，中国元素中餐厅还新增了川菜和东北菜，约占到整个菜品的50%左右，菜品出品严格按照喜达屋酒店集团的标准执行，绝不添加人工色素、香精和化学成分，既让食客能有更大的选择空间，又能吃到健康放心的美食。根据客人的反馈，餐厅每个月做一次菜单评估，看哪些菜卖得好，哪些卖得慢，然后剔除销量慢的菜品，加入新的菜式。现在餐厅正在筹划推出“春夏秋冬”菜单，除了冬季的滋补药膳菜，即将在春季来临之际推广鲜美湖南菜。中餐厅就是在不断地带给食客新鲜的体验当中保持独特的优势。