文/WJX

北京华尔道夫酒店紫阁金保持风尚 迎合大众

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北京华尔道夫酒店紫金阁厨师长张嘉裕认为，选择于星级酒店餐厅用餐的高端客户群还是存在的。因此，酒店餐厅不能失去理性地一味向大众餐饮靠拢，毕竟酒店的用餐体验和大众餐飲用餐体验有本质的区别，是沒有可比性的。但回归现实来说，酒店餐饮在保持特色之外，要吸取大众餐饮的可取之处，例如推出一部分大众容易接受的中等价位的菜品，进一步扩大客源市场。

张嘉裕北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅厨师长

坚持风格 适当调整

在餐饮市场遭遇寒流的大环境下，很多大众餐饮企业面临困境，有的甚至败下阵来销声匿迹，不管是社会餐饮还是酒店餐饮，如果不去改变就会给市场淘汰了。在当下，酒店餐厅仍期望客人像以前那样的不理性消费是不切实际的。如今，无论是消费能力高的客人还是大众客人，他们都有着讲究性价比的理性消费观。因此，北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅在保持以往优质的菜品口味和服务质量上，还需更再接再厉，提倡菜品口味的创新和服务的细致贴心。目前酒店餐厅没有大刀阔斧去改变，只是小细节上做出了灵活的调整。酒店在保持一贯高端环境、品质菜品及贴心服务的前提下，做出了一些小范围的改动，比如新增有一些大众化价位的菜品，提倡包间没有最低消费等。这些改变很有成效，比方说增多了除酒店入住客人外的大众客人。……