文/樱子

北京四季酒店之采逸轩打造京城最赞的点心盛宴

文/樱子

刚刚在目标之选最佳餐厅的奖项中获得“年度最佳中餐厅”的采逸轩是北京四季酒店主推中餐厅。其内设有八个包间，拥有着别致、极富吸引力的装潢，奢华气派不言而喻。其面对客群多以商务宴请及重要社交活动为主，通过展现粤菜的精髓和地方菜系的原汁原味，令食客的味蕾彻底绽放。

松露鲍鱼红烧肉

李强北京四季酒店采逸轩中餐厨师长

创意融合打造奢华享受

采逸轩开业时恰逢2013年，面对当时的整体环境，始终保持五星级酒店的高标准，以北京地方特色的京、鲁菜、粤菜、江浙菜为主。并且设置有午市点心和全天供应的主食产品。

采逸轩之所以受到如此多客人的青睐，最重要的还是其产品的特色，菜单中不乏部分创意菜品。如用白兰地加奶油调汁煎制的富贵虾，还有搭配红烧肉的黑松露，中西结合使得甜松露的香味和肉的香气搭配融合。同时针对季节性的需要，餐厅推出冬季暖锅飘香，里面尽是砂锅、铁锅等锅菜。在根据食材创意菜品的同时，中餐厅厨师长李强还想出了兼顾节约成本的方法制作，比如泡腌一口脆，其实是用萝卜皮制成，虽然很普通，但花费的工夫却很长，制作较为精细，选料加工复杂。需将萝卜表面的皮刮掉，用萝卜皮和肉之间的部分做拌菜，出来的口感比肉质部分更脆，剩下萝卜里面的肉就可以用来坐萝卜煲。而萝卜缨还可以绞碎做成有机菜团子。对于节省食材这部分，李强大厨有一些自己的心得体会：“比如姜，有切丝的、切片的。在切时要注意一定是从需要的大块往小块切，先切出片状，之后再根据其他菜切成姜丝、姜末，以此由大到小依次分解，才不会浪费食材。”

逆增长的经验分享

1.根据食材创意菜品，并且一样食材制作出多道菜品，兼顾节约成本的方法。

2.推出点心盛宴，打造正宗广式点心。

3.私享主厨餐桌，菜单上未曾出现的菜品也可随点随做。

午市点心盛宴

在众多美食中，精心巧制的传统点心无疑是采逸轩的亮点，不蘸任何酱汁也依然鲜味十足。制作点心需要高超的专业技巧，并且花费精力领略其中的精髓，为采逸轩掌勺的大厨梁桂鸿指出：“细节是决定点心好坏的关键，例如一只虾饺应有13道褶纹，使外形弯曲如一把传统的木梳。形形色色的点心表面上大同小异，但实际上点心的品质是要看厨师是否用心制作。所有技巧均以传统手艺为基础，由点心师傅一代接一代传承下去。”梁师傅及其团队仍醉心于传统，打造出北京最精致的点心盛宴。

除此之外，为了让客人享用品质上乘的精致点心，采逸轩坚持现场制作，全无预先烹调或冷藏。餐厅每天早上预备新鲜食材，每款点心均即点即做。其中的“原汁鲍鱼鸡粒酥”广受好评：大厨先把由南非新鲜入口的鲍鱼焖煮三小时，再酿入放有鲍汁鸡粒的酥皮底之内，然后把酥皮焗至脆身。这道点心质感细腻、美味可口，回味无穷。凭着对点心细节、手艺和品质的坚持，采逸轩成功打造出了京城特有的点心盛宴。

私享主厨餐桌

设在中餐厅采逸轩内的开放式主厨餐桌是餐厅一块特色区域，为食客提供私密、专属的用餐区，由行政总厨Simon Song带领一流厨师团队严格挑选新鲜食材，满足食客提出的需求，即使是菜牌上没有的菜品也随点随做，通过开放式制作环境，让客人可以直接看到制作过程，并且与客人熟识，营造良好餐厅氛围。餐厅通过因时制宜地选用当季新鲜高品质原料，经过简单直接的烹饪方式保留食物原有的口感，为客人缔造一场舌尖上的盛宴。