段艳红 马鹏举

摘要为了解食品添加剂及其安全性和可接受性，以及大学生对食品添加剂安全性的认知，为其今后发展提供相关理论和知识指导。调查结果显示，人们对于食品添加剂的安全意识还需加强，政府监管力度也需落实到位，同时也提出如何加强食品添加剂安全措施的建议。

关键词食品添加剂；食品安全；认知；安全意识

中图分类号TS201.6文献标识码A文章编号0517-6611（2015）28-285-03

Study on College Students Cognition about Genetically Modified Food Safety

DUAN Yanhong， MA Pengju

（College of Life Science and Technology， Xinxiang University， Xinxiang， Henan 453003）

AbstractPurpose is to know the food additive and its safety and acceptability， and college students cognition about the safety of food additives， which provide relevant theory and knowledge instruction for its future development. The survey found that people still need to strengthen awareness of the safety of food additives， government regulation also should be put in place， at the same time the advice on how to strengthen the food additive safety measures are put forward.

Key words Food additives； Food safety； Cognition； Safety awareness

食品添加剂指的是为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，营养强化剂、防腐剂、食品用香料、食品加工助剂也包括在内。食品添加剂在食品工业中广泛使用，如何加强大学生对其的认识，如何保证其在安全的范围内使用是人们广为关注的问题[1-3]。

1调查对象与方法

1.1调查对象

以就读于新乡学院、新乡医学院和河南科技学院的在校1～4年级大学生作为研究对象，随机抽取。

1.2调查方法

在确立了研究目的和研究意义以及对食品添加剂相关文献研究的基础上，采用文献资料法、问卷调查法和访谈法等研究方法之间的相互配合。在查阅有关食品添加剂文献资料[4-6]的基础上，自行设计问卷调查表，问卷内容包括关注食品添加剂问题、处理食品添加剂安全问题、是否选择含有食品添加剂的食品、食品添加剂管理的完善度、是否关注食品添加剂的成分、对食品添加剂安全的看法和认知情况等。调查方法以问卷调查为主、访谈为辅。……