◎蒋 丰

校餐为何很好吃

◎蒋 丰

“有些菜我到现在还喜欢吃”“和同学一起吃有归属感”“不吃完不准走”“吃饭时的礼仪就是那时候学会的”……提起学生时代的“校餐”——日文汉字称作“给食”，很多日本人心中都有一段难忘的记忆。

1945年日本战败后，国家满目疮痍，陷入了严重的粮食危机。但是，即使在这种情况下，勒紧了裤带的日本人还是做出决定：孩子是日本的未来，得让他们先吃饱。他们首先从美国和其他国家的粮食援助中抽出部分用于供应校餐。

如今，日本提供校餐的学校达到总数的94.3%。在国家教育体系中，超过1100万名5～12岁的孩子都在吃校餐。政府的详细指导方针规定，一份学校的午餐应提供每日所需卡路里的33%，钙量的50%，蛋白质、维生素和矿物质摄入量的40%。该指导方针甚至还设定每顿午餐的含盐量要少于3克。而且，每3所学校配备1名营养学家，现在这个比例还在上升，约有1.2万名营养学家是全职的。

日本学校的校餐以营养均衡、种类丰富为原则，一份午餐主要包括米饭、一荤一素两种菜、一碗汤、一小盒牛奶和一份水果等。每个月的午餐食谱都由专门的营养师根据有关标准，结合当地条件和学生的具体情况设计。所有食谱都会让家长过目，还会邀请家长来品尝，让家长充分了解孩子在校就餐的状况。

日本进入“饱食时代”后，有些学生开始偏食。对于偏食的学生，学校可不会迁就半点，喜欢不喜欢都要吃得干干净净。如果留下饭菜，那就什么时候吃完什么时候回去上课。很多学生因此整个午休时间都被留在食堂“光盘”。很多害怕被惩罚的学生最初不敢告知老师，硬是吃下了让自己过敏的食物。此后，日本的学校开始实行“备案制”，防止学生过敏。

为使学生对食物有更加全面的认识，部分学校在附近农村建立了水稻基地，让学生参观和学习水稻的生产过程，加深对农民辛勤劳动的理解，弄懂“盘中餐”的来之不易，通过亲身实践树立起正确的价值观。

（摘自《羊城晚报》 图/朱少伟）