广东白云学院 陈有毅

论营养师技能教学考核改革的建议

广东白云学院 陈有毅

营养师这一职业自《国民营养条例》议案提出后便受到各方面青睐。职业技能鉴定、学校、培训机构都相继开办此专业，使营养师的培训认证市场空前火爆。经历了十年的发展，营养师的队伍日益壮大，已经由求大于供过渡到供大于求，从就业前景较好的专业沦为空有此证但没相关工作及招聘会的局面。

营养师 考核 建议

一、从专业角度分析

国家营养师的考核机制里只有公共营养师这一专业工种，而公共营养师涉及范围非常广泛，包括食品加工及保健部门、医院、宾馆、餐饮、旅游、社区保健及健康中心、机关企事业单位、学校、医疗卫生、托幼机构、政府计划部门、美容、食品及食品保健公司以及从事公共营养咨询、指导、评价、管理、宣传等。范围宽泛，欠缺专业性，学习内容一样，包括营养学基础、食品营养与食品加工基础、膳食调查和评价、膳食指导和评估、食品营养评价、营养咨询和教育、营养配餐、人群营养、食品卫生基础、 医学基础、 膳食营养指导与疾病预防、美容营养、人体营养状况测定和评价、中医基础（五行、阴阳、藏象）、中医养生、中医药膳、食疗、社区营养、古代中医与现代研究。

从行业角度及职责细分上，营养师可以分为：

1.诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。

2.餐饮服务管理营养师：具体职责为服务于餐饮服务管理行业，不管是一日三餐还是零食小点都能安全、卫生、健康及成本经济地预备和配送。……