桂花饮食小史 *

2015-03-19俞为洁

楚雄师范学院学报 2015年7期

关键词：古代桂花饮食

桂花饮食小史*

俞为洁

(浙江省社科院，浙江杭州310007)

摘要：桂花是中国近20个市的市花，在旅游、休闲、餐饮、保健等方面都有巨大的开发潜力。本文对古籍所记的桂花饮食做了较系统的梳理分析，以期有助于桂花饮食的复原和研制。

关键词：古代；桂花；饮食

收稿日期：`*2015-04-18

作者简介：俞为洁(1963—)，女，浙江省社科院研究员，研究方向：中国农业史和饮食史。

中图分类号：TS972.142文章标识码：A

文章编号：1671-7406(2015)07-0001-05

Abstract：Osmanthus fragrans is city flower in nearly 20 cities in China with great potential undiscovered in many fields such as tourism, leisure, catering, health care, etc. Based on a comprehensive analysis of historical records about osmanthus fragrans foods, the author attempts to make a contribution to the restoration and development of osmanthus fragrans diet.

桂花，亦称木樨或木犀，主要分布于长江以南地区，无毒，而且其香是一种能诱发食欲的甜香，更难得的是，只有桂花和玫瑰花“捣去汁而香乃不散，他花不能也，”[1](P358)因此非常适用于饮食和化妆品。“花可入茶、酒，浸盐、蜜，作香茶及面药、泽发之类。”[2](P166)在此简单介绍历史上重要的桂花饮食。

一、腌桂花

羹、汤、糕、糖、茶等桂花饮食，用的大多是腌桂花而非鲜桂花。腌桂花先要采集桂花，苏州过去多用人工手采，杭州多用竹竿打花，打花时要先在树下铺好承接桂花的布匹(现代多用塑料薄膜)。清晨桂花带露湿时最好打，到太阳大了露水晒干了就很难打下来了，而且清晨桂花半开，此时打下最香，太阳一出，桂花全开，花香就散了。有些文人惜花，不打花，只拣拾自然落花充为饮食，“丛桂开时，真称香窟。……树下地平如掌，洁不容唾，花落地，即取以充食品。”[3](P44)

采集来的桂花拣选干净后，要先用梅卤水浸洗一下。一方面是给桂花再做一次清洁，洗去浮尘，沉淀沙石，但主要是为了“定”住桂花的色和香。梅卤即盐腌青梅时产生的卤汁，极咸。梅卤在古代是常用之物，“腌青梅卤汁至妙，凡糖制各果，入汁少许，则果不坏而色鲜不退。”[4](P112)杭州人一般在四五月买来新鲜的青梅，放锅里煮熟后晾凉，手工去核，用杵臼将梅肉捣烂，倒进大缸，按比例加盐和清水，搅匀，将大缸封口后移至墙角任其发酵。两个多月后，桂花开了，大缸里的梅卤也发酵好了。

将用梅卤漂洗好的桂花，捞起，晾干。大量腌桂花时，用缸，有些大缸可以腌一千斤左右，一层桂花一层盐，层层踩踏坚实后，将缸口密封再压上石块等重物，盖上大斗笠，以防日晒雨淋，这是咸桂花的腌法。糖桂花的腌法略有不同：将拣净的桂花倒进梅卤里，其上遮盖一层棕榈叶和一层竹篾片，再在竹篾片上压几块大石头，密封半个月或一两个月。然后将桂花捞出来，放在竹匾里将梅卤冲洗干净，沥干水分后将桂花倒进白糖里，用杵臼用力地捣，捣后再搓揉，直到被捣搓成浆汁状的桂花与白糖完全融合在了一起。此时整体糖块呈褐色不见桂花却有浓郁的桂花香。将这种糖块或整块或切片后晒干，装进袋子里，放入石灰缸里保存，可以存放很久的时间。家庭腌制少量桂花时，方法要简便很多，把采下的桂花用盐水或明矾水浸洗一下(小家庭不易制备梅卤)，晾干，和盐或糖拌在一起压进瓶、罐中密封就行。相对来说，盐腌桂花的香味保持得更好更久。做甜食时，如果没有糖桂花，可以将盐桂花用清水冲洗一下，沥干后加白糖搓揉，等白糖变成黄褐色时就可当糖桂花使用。

腌桂花不知起于何时，明人王稚写过一首《西湖竹枝词》：“山田香土赤如沙，上种梅花下种茶。茶绿采芽不采叶，梅多论子不论花。”“论子不论花”说明种的是果梅，但不知是否已用于制梅卤腌桂花。清童岳荐《调鼎集》中记有玫瑰花的腌制方法，并说“桂花同”，其方法是：“上年先收酸梅，盐腌，俟晒久有汁，入瓷瓶存贮。次年摘玫瑰花阴干，将梅卤量为倾入，并洋糖拌腌，入罐封好听用。矾腌者，只宜浸油，不可食。如无梅汁，不能久留。亦有用梅盐卤腌，临用洗去盐味者。”[1](P359)讲玫瑰糖的做法时，亦说“桂花糖同”，做法是：“五月开取玫瑰花，阴干，矾腌，榨干膏。取玫瑰卤，拌洋糖捣，收瓶听用。”[1](P316)童为绍兴人，清乾隆、嘉庆年间曾在扬州做盐商。清李斗《扬州画舫录》对其生平有记载：“童岳荐，字砚北，绍兴人，精于盐荚。善谋划，多奇中。寓居埂子上。”[5](P195)

明宋诩《竹屿山房杂部》记有一种“水木犀，”不用盐、糖腌制，但功用与腌桂花类似，故也附录于此：“水木犀：半含桂花摘采甚洁，入绢囊置清水中，烦揉去苦，重压令干，叠入瓷罐，竹箬覆掩之，遂以长篾重重侧围箬上，篾心留通一穴，泻清水满渍，须每日易水，永不蔫烂，炙燥能久藏。”[6](P194)

二、桂花茶饮

(一)桂花茶

花茶起于宋元，明朝时已普及民间。原则上无毒香花均可窨制花茶。钱椿年、顾元庆《茶谱》即称：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”制作方法基本有两种：一为窨法，“窨”同“熏”，即将香花和茶叶层层铺陈，使茶叶染上花的香气，“诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美。三停茶叶一停花，始称。”[7](P303)茶叶之所以能熏染上花香，是因为“茶性淫，触物即染其气，”[1](P239)也就是说茶叶极易吸收近旁物件的气味。这种窨茶法在南宋陈景沂的《全芳备祖》中已有记载：茉莉花“或以熏茶及烹茶尤香。”[8](P697)这种方法制成的花茶，冲饮时花香较浓郁，但因为是与茶叶一起贮藏、冲饮，花朵必须拣选干净，故极费人工，“其花须去枝、蒂、尘垢、虫蚁。”[1](P238)另一种方法是明朝时才发明的，叫“隔花窨茶，”即将香花和茶叶分隔在一个密闭容器里，让香气慢慢熏染到茶叶上去，此法首记于明人朱权的《茶谱》，“熏香茶法：百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱”，甚至“有不用花，用龙脑熏者亦可。”[9](P51)这种方法的好处是省却了拣选花朵的麻烦，而且冲泡的茶水中没有花朵只有茶叶，茶汤香而清爽，更显清雅，但这种花茶的花香味明显不如前者。茉莉花由于花朵大且香气浓郁，后来成了流传最广的花茶，尤受北方民众的欢迎，亲切地称其为“香片”，“北京饮茶最重香片，皆南茶之重加茉莉花熏制者。”[10](P85)南人崇尚茶叶自身之香，而且用来制作花茶的茶叶大都是品质较差的夏秋茶或陈茶，因此，花茶虽然在南方生产，但基本都销于北方市场，“大抵京师士夫，无知茶者，故茶肆亦鲜措意于此。而都中茶，皆以末丽杂之，茶复极恶。南中龙井，绝不至京，亦无嗜之者。”[11](P187)

但不论是北人还是南人，却都喜欢桂花茶。《金瓶梅词话》就记有木樨金灯茶、木樨青豆茶、桂花木樨茶、八宝青豆木樨泡茶等桂花茶。在杭州这个桂花之都(桂花是杭州的市花)，人们对此更是乐此不疲。北宋刘士亨就写有《谢璘上人惠桂花茶》诗：“金粟金芽出焙篝，鹤边小试兔丝瓯。叶含雷信三春雨，花带天香八月秋。味美绝胜阳羡产，神清如在广寒游。玉川句好无才续，我欲逃禅问赵州。”[12](P448)璘上人是北宋杭州吉祥寺的一个僧人，善种花，有花圃。苏轼通判杭州时，写过《牡丹记叙》一文，其中就讲到“熙宁五年三月二十三日，予从太守沈公观花于吉祥寺僧守璘之圃。圃中花千本，其品以百数。”[12](P446)蔡襄亦为其友，写有《杭州过璘上人花圃》《杭州璘上人以花栽数种见寄》《杭州访吉祥璘上人追感苏才翁同赏牡丹》等诗。明代杭州人高濂在介绍花茶时，举的就是桂花茶的例子，说明明朝时杭州人饮用的花茶很可能以桂花茶为主，“假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁。用瓷罐，一层花，一层茶，投间至满，纸箬絷固，入锅，重汤煮之，取出，待冷，用纸封裹，置火上焙干，收用。诸花仿此。”[13](P25)明人屠隆认为用此法窨制的花茶，“花香满颊，茶味不减。”[14](P327)

但自唐陆羽倡导“清饮”以来，清饮在明清终成气候，僧道雅士多以“一杯清茶”为品茶的最高境界。讲究茶之色香味的纯正，反对添加它物，“茶有真香，有佳味，有正色，烹点之际不宜以珍果香草杂之。夺其香者：松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也；夺其味者：牛乳、蟠桃、圆眼、枇杷之类是也；夺其色者：柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类是也。”[13](P27)桂花也被排斥在外。在这一点上，笔者比较赞同清人童岳荐的观点，他认为花茶最好以次等茶叶做，可以借此改善茶香，名茶本身就很香，最好不要再熏花香，“拌花，用茶之次等者，借花之清芬，别饶佳趣。若上品龙井、松罗、梅片拌入各卉，真味反为花夺。”[1](P239)

(二)桂花饮料

宋元曾流行汤、熟水、渴水、浆水、浆、膏等饮料，所用均为具有一定保健作用的植物原料。例如宋陈元靓《事林广记》记有干木瓜汤、水芝汤、缩砂汤、无尘汤、荔枝汤、洞庭汤、木犀汤、香苏汤、橙汤、桂花汤、温木瓜汤、乌梅汤、香花熟水、紫苏熟水、沉香熟水、豆蔻熟水、荔枝浆、杨梅渴水、木瓜渴水、香糖渴水和五味渴水，其在“造熟水法”中还特别提到了木樨，可见桂花是当时的常用饮料原料之一。“夏月，凡造熟水，先倾百煎滚汤在瓶器内，然后将所用之物投入，密封瓶口，则香倍矣。若以汤泡之，则不甚香。若用隔年木犀或紫苏之属，须略向火上炙过方可用，不尔则不香。”[15](P218)下面我们来具体看一下古籍所载之桂花饮料。

南宋末年陈元靓《事林广记》记有木犀汤和桂花汤。“木犀汤：候白木犀花半开者，拣成丛着蕊处折之，用白梅二个捶碎，一个在上，一个在下，花在中心，次第装在瓶中，用生蜜注灌之。如欲用，一盏取花枝、梅一个，安在盏中，当面冲点而香酸馥鼻。梅用淡豉煮一沸，漉出朗干，花蜜同浸。”桂花汤亦称“木栖渊明汤”，说明这是一种以桂花和菊花为主原料的饮料。“桂花汤(木栖渊明汤)：甜菊花皆依香橙汤为之，但内时之中所开之花，嗅之香，尝之甘，皆可依法为之。”[15](P217)

陈直为北宋神宗时人，著有《养老奉亲书》，邹铉为元初人，1307年续增陈直之书为《寿亲养老新书》，以陈书为第一卷，自增三卷，桂花汤记于卷三，当为邹铉所记。“桂花汤：黄桂花(二斤拣净去青柄，研细，以瓷器盛贮覆合略蒸花)、干姜(一两)、甘草(一两略炒)，右末和匀，量入炒盐，盛贮莫令漏气，如常点服。”[16](P321-322)

忽思慧1314-1320年任元朝饮膳太医，1330年编成《饮膳正要》一书，所记破气汤的配方中有桂花：“破气汤：治元藏虚弱、腹痛、胸膈闭闷。杏仁(一斤去皮、尖，麸炒，别研)、茴香(四两炒)、良姜(一两)、荜澄茄(二两)、陈皮(二两去白)、桂花(半斤)、姜黄(一两)、木香(一两)、丁香(一两)、甘草(半斤)、盐(半斤)。右件为细末，空心白汤点服。”[17](P108)

元《居家必用事类全集》记有天香汤，“白木犀盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之，拣去蒂、萼，顿在净瓷器内。候极(引者注：疑为积字)聚多，然后用新砂盆擂烂如泥(一名山桂汤，亦名木犀汤，并同)。木犀(一斤)、盐(炒，四两)、粉草(炙，二两)。右件拌匀，置瓷瓶中密封。曝七日。每用，沸汤点服。”[18](P9-10)所记御方渴水的配方中也有桂花：“官桂、丁香、桂花、白豆蔻仁、缩砂仁(各半两)，细曲、麦糵(各四两)。右为细末。用藤花半斤，蜜十斤炼熟，新汲水六十斤。用藤花一处锅内熬至四十斤，生绢滤净。用小口甏一个，生绢袋盛前项七味末，下入甏，再下新水四十斤，并已炼熟蜜。将甏口封了。夏五日，秋春七日，冬十日熟。若下脚时，春秋温，夏冷，冬热。”[18](19-20)

明宋诩《竹屿山房杂部》所记桂香汤[6](P287)抄自宋《寿亲养老新书》的“桂花汤；”所记天香汤[6](P287)和御用渴水[6](P293)抄自元《居家必用事类全集》的“天香汤”和“御方渴水；”所记木犀汤、桂花汤有创新，“木犀汤：每用木犀花去萼拣净一斤，以盐少许略捣，绞去清汁，再以炒盐四两淹拌捺实于瓷器内，合时旋取出别碎。每料用木犀六两，甘草四两，甘松、檀香、丁皮各半两，炒面一斤。右为细末，沸汤点服。桂花汤：木犀花带露打下，去青蒂擂烂，以细面炒熟，搜匀为薄饼，一日晒干。每花饼二两入砂仁末半两、甘草末酌量用，以甘草膏子调和佳；”[6](P287)所记一枝花与《事林广记》的“木犀汤”类似，但有所改进，“一枝花：一层炼蜜、一层木犀花、一层去核霜梅肉、一层椒叶，入一层炼蜜。若花枝多更依此法如此相间入瓷器封定。此法凡四时中有香无毒之花，皆可制。须是带露剪花去叶、小枝儿。点汤时取一枝入盏内，以汤轻轻倾下花枝，俨然如生蜜中诸物，可作果供。”[6](P288)

明邝璠(1465～1505)《便民图纂》所记天香汤[19](P309)与《居家必用事类全集》的“天香汤”雷同。

明高濂(约生活于16～17世纪)《饮馔服食笺》所记桂花汤[13](P48)与《寿亲养老新书》的“桂花汤”雷同；所记天香汤有创新，“天香汤：白木樨盛开时，清晨带露用杖打下花。以布被盛之，拣去蒂、萼，顿在净器内，新盆捣烂如泥，榨干甚，收起。每一斤，加甘草一两，盐梅十个，捣为饼，入瓮坛封固，用沸汤点服。”[13](P40)

清顾仲《养小录》所记桂花汤[4](P102)与《寿亲养老新书》的“桂花汤”雷同。

三、桂花糕饼

桂花可制糕(多以米粉为原料)，也可制饼(多以面粉为原料)，以制糕常见，因为桂花和稻米都是南方物产。

桂花糕在南宋林洪的《山家清供》中已有记载，时称“广寒糕”，“采桂英去青蒂，洒以甘草水，和米舂粉炊作糕。大比岁士友咸作饼子相馈，取广寒高甲之识”。[20](P198)月亮古称广寒宫，传说月亮中有蟾蜍有兔子有桂树，故月亮亦称蟾宫，古人用“蟾宫折桂”形容考中科举的人。元人沙子中的两个儿子善才、善庆同登至正年的色目榜进士，郡守“嘉之，易其所居螺蛳山，名曰‘联桂’。建坊于巷首，额亦曰联桂。”[21](P87)元末明初钱塘才子瞿佑，14岁时就因才思敏捷被张彦复称赞，张亲自画了一幅桂花图相赠以示勉励，“彦复大加称赏，手写桂花一枝，并题其上以赠云：‘瞿君有子早能诗，风采英英兰玉姿。天上麒麟元有种，定应高折广寒枝。’”其父遂为其建“传桂堂。”[12](P232)古时科举多在八月，此时正是桂花盛开之际，故八月亦称“桂月”，考场称“桂场”。每到科考之时，广寒糕就成了考生亲友们互赠祝福的礼物。

明高濂《饮馔服食笺》“丹桂花”条下所记，与林洪的广寒糕相同，但高濂特别强调了它的“清香满颊。”[13](P115)清人童岳荐记载了两种桂花糕的做法：一种用粳米粉，做法与林洪、高濂的一样；一种用糯米粉，做法略有不同，“桂花拌洋糖、糯米粉，印糕蒸。”[1](P359)《红楼梦》则记有一种“藕粉桂花糖糕”，但没说做法。

桂花饼较少见，清人童岳荐在介绍紫苏饼的做法时，讲到“薄荷、桂花、玫瑰、白玉簪同”，紫苏饼的做法是“四、五月摘嫩紫苏叶，洗净、捣碎，或加盐、糖和面，先将锅烧红，入麻油少许，熬锅摊饼。饼宜薄。作饼之用生面粉七分，炒熟面粉三分，饼始发松。”[1](P357)

四、桂花酒

唐苏鹗《杜阳杂编》记唐同昌公主出嫁时，“其酒有凝露浆，桂花醑。”醑即美酒，说明唐时已有桂花酒，但不知其酿制法。

明人宋诩记有两种桂花酒的制法：第一种方法是直接把桂花浸入生酒(已酿成去滓但未加温消毒的酒)中，类似于泡药酒，“摘半含桂花浸生酒浆中，密封，用时量多寡滴酒内，”并称此酒“发散滞气。”[6](P122)第二种方法举的例子是“菊花酒”，但指出“如木香、桂花、梅花之类，一切有香之花，皆可依此法为之，盖酒性与茶性同能逐诸香而变也，”菊花酒的做法是：“九月菊花盛开时，拣黄色味甘香者，摘下晒干，每以瓶贮清酒一斗，用菊花头二两，绢袋盛，悬于酒面上约离一指高，密封瓶口经宿去花袋，自然酒味有菊香。”[6](P295-296)此法类似“隔花窨茶，”省了拣选花朵的功夫，而且酒液清澈，但花香味肯定不如直接泡入桂花者。明人高濂讲到了第三种方法，举的例子仍然是菊花酒，也讲到“凡一切有香之花，如桂花、兰花、蔷薇，皆可仿此为之，”做法是：“十月采甘菊花，去蒂，只取花二斤，择净入醅内搅匀，次早榨，则味香清冽。”[13](P130)酒醅类似于现在的甜酒酿，酒液和酒渣还混合在一起。这个方法的好处是，酒醅还有轻微的发酵作用，此时拌入桂花，能让酒醅充分吸收桂花香，压出的生酒，酒液清澈却有较浓的桂花香，比宋诩所说的两个方法都好。

清朝时，桂花酒的做法就更多好，童岳荐就记载了好几种：一曰花香酒：“酒坛以箬包。酒坛口置桂花或玫瑰花于箬上，泥封，香气自能透下”。此法类似于宋诩记载的隔酒熏香法；二曰神仙酒，是在酿造原料中加入三钱桂花；三曰花酒，是在将熟酒醅中拌入桂花：“凡酒醅将熟，每缸用金菊二斤，去蒂、萼，入醅拌匀，次早榨出，香气袭人。桂花、玫瑰同。”此法与高濂所记相同；四曰天香酒，是在酒液中直接加入桂花，“每碗酒一斗，鲜桂花三升(拣净蒂叶)，入酒泥封。三月后，每黄酒一坛，加烧酒三小钟，”[1](P243、246、247)此法类似与宋诩的泡酒法。由此看，其他都是继承发扬，唯有“神仙酒”可算清人的发明，但将桂花作为酿酒材料之一直接酿造，经过一系列的发酵过程，不知酿出的酒还能保留多少桂花香。

五、其他桂花食品

清童岳荐记有一种桂花糖的做法：“洋糖十斤先煮，滴水不散，下粉浆二斤(粉浆即麦麸节所余之水，澄下白粉是也)，再煮龙眼肉样，下桂花卤，玫瑰卤亦可。再煮，倾起，候冷捍薄摊开，整领剪块。要煮明糖，候煮硬些取起，上、下用芝麻铺压，以面擀摊开”。[1](P359)“龙眼肉样”即将澄粉煮成新鲜龙眼肉那样的半透明状。清李化楠《醒园录》中也有类似的“桂花糖法”记载。李生于1713年，卒于1769年，历康熙、雍正、乾隆三朝，童为乾隆、嘉庆年间人，童所记或抄自李。

有些桂花糖则用范模压制成各式小饼状，如果配料中加了其他药材，还兼有医药功效。明人宋诩记录了三种饼状桂花糖的做法：“一，摘桂花，采去蒂，磨至二三次通细，泲去苦水，范脱小饼布纸中，又以纸覆，密置炼火上一时炙燥之，常亲烟突间收贮；一，取饼复磨为坌，同白砂糖、梅酥捣范小饼；一，用鲜花(三升)碓磨绝细，去苦水，孩儿茶(五钱)、诃子(去核四钱)、甘草(五分)俱磨细坌捣匀，以银范或象牙范为小饼，晒干再火炙。范中常滑以苏合香油或松仁油则光润花形见也。瓷罐收，常食开胃散积滞(用花入囊置水中烦揉去苦制饼佳)。”[6](P201)清《调鼎集》也记有这类饼状桂花糖，“取才放桂花，挤去汁，入糖捣烂，印饼。”[1](P359)

清《调鼎集》的“提糖”条下记有一种蜜饯的制法，而且配料中使用桂花的话会更好：“提糖：上洋糖十斤，和天雨水，盛瓦器内。炭火熬炼，侍糖起沫，掠尽。水少再加，炼至三、五斤，瓷罐收贮。如杏、梅、桃、李，一切鲜果，浸入糖内，火之，取出，鲜丽非常。若养桃、梅花、桂花、荷花更佳。”[1](P316)

明《竹屿山房杂部》在“花香宜为膏者”一节中，将桂花排在了第一位，“桂花、兰花、玫瑰花、蔷薇花(燖)、茉莉花、木香花之类，用花瓣心捣糜烂，压去水，蜜和之，日暴之，加白砂糖复捣之，收入瓷器，常以日暴。”[6](P144)

花露的发明得益于元朝时传入的蒸馏酒技术，花露极得明清人喜爱，“凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露。入汤代茶，种种益人。入酒增味，调汁制饵，无所不宜。”[4](P104)清《养小录》所记“诸花露”中就有桂花露，清人李渔曾用桂花露为米饭增香：“宴客者有时用饭，必较家常所食者稍精。精用何法？曰：使之有香而已矣。予尝授意小妇，预设花露一盏，俟饭之初熟而浇之，浇过稍闭，拌匀而后入碗。食者归功于谷米，诧为异种而讯之，不知其为寻常五谷也。此法秘之已久，今始告人。行此法者，不必满釜浇遍，遍则费露甚多，而此法不行于世矣。止以一盏浇一隅，足供佳客所需而止。露以蔷薇、香橼、桂花三种为上，勿用玫瑰，以玫瑰之香，食者易辨，知非谷性所有。蔷薇、香橼、桂花三种，与谷性之香者相若，使人难辨，故用之。”《红楼梦》则提到了一种“木樨清露”，这种清露是进贡品，按王夫人的说法，“那是进上的，你没看见鹅黄笺子”？这种清露的吃法，是“一碗水里，只用挑上一茶匙，就香的了不得呢。”

综上可见，桂花饮食宋元时才较多地出现于史籍记载，这与中国经济和文化重心在唐宋开始逐渐南移、宋代文人治国、商贸繁荣等历史大背景有关，更与宋以来中国文化特质趋向柔弱清雅有关，这种文化特质在江南表现得最典型，因此江南也成了桂花饮食最丰富多样的地区。从总体上看，桂花饮食在宋元时已成气候，明时达到极致，宋、明正是中国人活得最清雅、精致的时候。如今国泰民安，从饮食、旅游、保健(桂花有疏肝理气、安心宁神等作用)以及倡导清雅文化的角度看，都是重振桂花饮食的好时机，尤其是杭州、苏州等地有深厚桂花文化底蕴和丰富桂花饮食的地方，更应抓紧开发利用传统的桂花饮食，这正是笔者提笔撰写此文的初衷。

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