□车 霞 钟 蓉

近年来，餐饮行业在我国得到了较大发展，对厨师的需求量明显增大，中职院校烹饪专业面临着巨大的机遇和挑战。中职院校要改变传统的烹饪教学方式，以学生就业为导向，不断提高学生的就业竞争力。

一、中职烹饪专业教学中存在的问题

中职学生的就业竞争力在很大程度上是受教师的教学质量影响的，目前，中职烹饪专业在教学中存在许多问题，主要体现在以下几个方面:

(一)培养的方向和目标模糊。中职院校是以培养学生的职业技能为教学目的的，但是在烹饪专业教学过程中，教师过于重视培养学生的专业技能，忽视了提高学生的文化知识和基础知识，这就造成了学生的综合素质偏低，缺乏创造力，在日后的就业过程中竞争力不足，难以满足社会和相关行业的需求。此外，中职院校烹饪专业培养方向和目标的模糊也不利于烹饪教育的可持续发展。

(二)教学体系不完善。目前，我国中职院校普遍缺乏较为完善的烹饪教学体系，课程不够完善。在实际教学中，教师缺乏组织学生进行实际操作的能力。此外，还有一部分中职院校在烹饪专业课程设置上的内容繁杂，脱离了烹饪教学的培养目标，这严重制约了中职院校烹饪教育的发展，而且也不利于学生就业竞争力的提升。

(三)教学设施和方法陈旧落后。我国政府对中职教育的重视程度较低，与高职教育相比，缺乏较大的经费支出。近年来，各地方政府逐……