王永刚

【摘要】陆文夫的小说《美食家》让读者见识了别具一格的舌尖上的苏州，将苏州菜的精致与苏州人在吃上的讲究写得妙趣横生。如果将小说联系当今时代的饮食文化发展情势，还可以从小说中所涉及的饮食文化发展模式描写对小说进行新的探寻与思考。

【关键词】苏菜；改革；饮食文化发展模式

【中图分类号】I206 【文献标识码】A

一、高小庭从“一刀切”到“解放思想”

高小庭“恨吃”。他首先申明自己决不一般的反对吃喝，因为吃喝乃是人的生命保障。但他又表明，自从碰上了那个“好吃成癖”的资本家朱自冶之后，他觉得朱自冶的吃法是一种奢靡，甚至压迫人的方式。于是，在当上国营饭店的经理后，高小庭由“恨”而革命，对自己管辖的名菜馆进行了大刀阔斧的改革。

第一次高小庭采取的是“一刀切”的改革模式，把名菜馆变成大众菜馆。在饮食环境上，在服务方式上，进行了大刀阔斧的改革。其中，最主要的是对实质性的菜单进行改造，尽管遭到了名厨的反对，但是高小庭还是一意孤行，把苏州的名菜改成了大众的家常小炒菜。这种“一刀切”的改革方式在最初的时段，特别是人们生活温饱都很紧张的60年代收到了显著效果。然而随着时代的发展，人们的味觉要求不断提高，高小庭过于从当时的政治立场出发而忽视了饮食文化发展的自身规律，改革的失败迹象到后期就凸显出来。

高小庭的第二次改革是经过了“文化大革命”下放的灾难，回来再次担任原菜馆的工作岗位时进行的，这时候的高小庭已经对吃有了深刻的体会。……