■冯 健 同仲彬 金 鑫 尹云厚 严昌国

(1.延边大学农学院，吉林延吉 133002；2.贵州民族大学，贵州贵阳 550000)

近年来，随着生活水平的不断提高，人们对优质牛肉食品的需求量不断增加。延边黄牛作为我国的五大地方良种牛之一，具有味美多汁、肉质细嫩等特点，其肉用生产性能在东北亚地区具有较高的经济价值。屠宰指标作为肉牛生产的一个重要指标，与产肉量有着密切的关系，直接影响到生产效益。杨世平等用35%和50%的啤酒糟代替等量的精料补充料词喂肉牛的试验结果表明,宰前体重和胴体重、眼肌面积、净肉重和骨重,屠宰率及净肉率,背膘厚度和胴体脂肪总重随着日粮中啤酒糟比例的提高而呈下降的趋势。郭庆睿等研究发现活重、热胴体重、净肉重及净肉率均可通过活体指标或活体指标与胴体指标的组合进行预测。可见，肉牛屠宰性能的研究意义深远。本试验从延边黄牛着手，研究饲喂生物发酵饲料对延边黄牛屠宰性能和氨基酸、脂肪酸的影响，旨在为延边黄牛生产提供技术参考。

1 试验材料

试验选取日龄24月龄体重相近[(545.55±27.0)kg]的健康公牛12头，随机分为2组，每组10头，试验期为7月1日至9月30日，共90 d，预饲期为10 d。2012年10月1日至2012年10月3日进行屠宰试验，屠宰试验在龙井市犇福屠宰场进行。生物发酵饲料是利用玉米粉40%、生物40%、糖蜜5%、酵母菌4%（微生物实验室培养)和水。混合均匀后在30℃下厌氧发酵3 d，制成具有酒香味,酒精度为7～9度的新型饲料。供试牛饲日粮营养成分见表1。

2 试验方法

2.1 供试牛的饲养管理