■彭 飞 赵 琳 王红英 杨 洁 孔丹丹

(中国农业大学工学院农业部国家农产品加工技术装备研发分中心北京 100083)

乳清粉是以牛奶为原料加工生产干酪、酪蛋白或凝乳酪中产生的非常有价值的副产物，主要营养成分为乳糖、乳蛋白和矿物质[1]，具有营养丰富、易消化吸收等优点[2]。近年来，随着乳品行业的发展以及我国养殖业水平的提高，乳清粉已经被广泛应用于饲料中[3-4]。由于乳清粉具有疏松多孔的结构，且粒度小，致使乳清粉吸湿性很强，在高温高湿环境下贮存容易腐败变质和产生安全隐患[5]。

国内外对农产品的吸湿特性做了一定的研究[6-8]，Sinija等[9]采用静态重量法研究了绿茶粉和绿茶颗粒的水分吸附线，结果表明绿茶粉和绿茶颗粒的水分吸附属于Ⅱ型吸附等温线，Peleg模型是预测绿茶粉和绿茶颗粒平衡含水率的最佳模型。彭桂兰等[10]利用静态吸附法，测得了玉米淀粉在30、45和60℃时不同水分活度下的吸湿和解吸等温线。Hasan等[11]分析评价了8种吸附模型与试验得到的核桃仁在不同相对湿度和温度下的解吸等温线与吸附等温线的拟合程度，并确定了最佳拟合模型。有研究[6-8，10-11]表明温度和相对湿度是影响农产品物料吸湿特性的重要因素；研究[9，11]为农业物料的平衡含水率测定及其吸附模型的建立提供了参考依据。国内外文献为探索乳清粉的吸湿特性提供了研究方法和模型验证等理论基础。目前国内外对乳清粉的研究主要集中在其在饲料、食品的营养价值及功能特性、质量评价分析等，对于影响乳清粉加工和贮藏品质的吸湿性的研究很少。……