朱志明 朱旺明 蓝汉冰 崔祥东

(1.佛山市信豚生物科技有限公司，佛山 528211;2.暨南大学水生生物研究所，广州 510632)

酵母菌是一类单细胞真核微生物的总称，并非是自然的系统分类单元，其泛指能够发酵糖类的各种单细胞真菌，是一个复杂的类群。酵母菌的分类一直充满着挑战和争议，在分子生物学技术应用于物种分类之前，经典分类学方法主要从形态、繁殖和生理特征来进行酵母的分类，然而这些指标具有极大的局限性，酵母菌的特征可能随着培养基成分和生长阶段的改变而发生变化［1］。截止到1998年，已描述的酵母菌达到95属，723种，目前荷兰微生物菌种保藏中心保藏有900种［2］。常见的重要酵母菌各属有酿酒酵母属(Saccharomyces)、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces)、汉逊酵母属(Hansenula)、毕赤酵母属(Pichia)、假丝酵母属(Candida)、球拟酵母属(Torulopsis)和红酵母属(Rhodotorula)等［3］，其中酿酒酵母属是目前研究最透彻、对人类社会贡献最大的酵母属，是酿酒工业的主要菌种，还用于制造面包、糕点及医药工业等。

1 酿酒酵母属简介

有关酿酒酵母属的研究可以追溯到1838年，当时Meyen首次提出了Saccharomyces这一属名，并采用双名法将啤酒酵母命名为Saccharomyces cerevisiae，Reess于1870年首次描述这一种属为具有酒精发酵能力的真菌，并将酿酒酵母命名为巴氏酵母(Saccharomyces pastorianus)［4-5］。1975年，Yarrow和Nakase建立了酿酒酵母属的7种系统，之后经过多年的分子生物学鉴定和修正，直到1998年酿酒酵母属的种数被鉴定为16个，其中的酿酒酵母(S.cerevisiae)是酒精生产和果汁发酵酿酒的主要菌种［5］。

啤酒酵母属于酿酒酵母的不同品种或株系，是啤酒生产上常用的发酵酵母，其细胞一般呈球形或卵形，平均直径为5～6μm，长宽比值一般为1.1［6］。……