文/ 刘英霞

（利拉伐中国牧场管理团队牛奶质量专家）

评价牛奶质量的指标很多，如牛奶中各主要成分的含量、细菌数、体细胞数、牛奶电导率、酒精阳性等，可以影响牛奶质量的主要指标归纳为牛奶中的细菌总数和体细胞数。而细菌数和体细胞数跟奶品的保鲜和食品安全有着最直接的关系。牛奶中的细菌可来源于乳腺本身，如患有乳房炎的奶牛，同时这类奶牛生产的牛奶的体细胞数也会相应升高。多数情况下，我们认为可以进入奶厅挤奶的奶牛至少应为乳腺健康牛，而健康牛生产的牛奶理应不含有细菌，但实际情况告诉我们，即使是优质牛奶的细菌数也应控制在10 000 CFU/mL以内。那么这些细菌又是从何而来呢？

1 挤奶厅设备管理

挤奶设备的管理包括挤奶员对设备的操作管理和设备的日常维护管理。从人工手动挤奶发展至今天的机械挤奶，其中任何一个发展阶段，都与奶牛息息相关，直接接触奶牛乳腺组织的是人手或今天的机器，而现今智能化的机械挤奶又涉及了挤奶流程的更多方面，如牛奶的流向和储存。所以，设备管理的合理与否，直接关系到牛奶质量与奶牛健康。

作为设备管理的一方面，在我们把目光聚集到挤奶设备如何挤奶的同时，我们是否想过，挤奶系统除了挤奶，还有一段长长的管路用来输送牛奶至奶缸。这里就有了一个问题，牛奶这种高营养物质，不仅我们人类需要，微生物也同样需要，长长的输奶管路里如果有牛奶残存（图1），就容易滋生大量的细菌，当新的牛奶流过时，这些细菌也就顺其自然地随着牛奶流入到奶缸。……