摘要：随着时代的发展与进步，中国传统筵席的种种弊端日显突出。只有顺应现代餐饮发展趋势，遵循筵席改革的基本要求，实施合理的革新措施，中式筵席才会焕发生机与活力，并在激烈的市场竞争中保持优势；中式筵席文化也能因此而弘扬光大。

关键词：中式筵席 发展趋势 餐饮 改革 创新

中图分类号：F426.82 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0078-02

中式筵席是指按照中华民族的聚餐方式、宴饮礼仪和审美观念设计并制作的各式筵席，如迎送接待宴、婚寿喜丧宴、岁时节日宴、商务应酬宴、祝捷庆典宴等，通常具有聚餐式、规格化和社交性等鲜明特征[1]。

自古至今，我国筵席隆重、典雅、精美、热烈，它是中华民族饮食文化的组成部分，是我国饮馔文明发展的重要标志[2]。但长期以来，由于思想观念、宴饮习俗及逐利思潮等的影响和制约，我国筵席存有较多不合理、不科学的因素。特别是随着时代的发展与进步，传统筵席的种种弊端日益凸显，只有进行改革与创新，才能使之更好、更快地发展。

1 中式传统筵席存在的基本问题

中式筵席历史悠久，源远流长。它组配谨严、调理精细、注重环境气氛、强调礼俗食趣等优点值得肯定，应予弘扬。但菜品数量过大，宴饮时间太长，选料崇尚珍奇，烹制故弄玄虚，进餐方式落后，忽视营养卫生等弊端必须摈弃。具体说来，中式筵席现存的基本问题主要表现为以下几方面。

（1）贪图丰盛，排菜过多。中国人请客设宴习惯于以丰为敬，笑穷不笑奢。……