张智琦+焦阳

日本的NHK电视台曾经于1992年拍过一部纪录片——《世界的饮食与文明》，摄制组走遍全球，记录下各种食物的起源和人类对食物的各种利用方法，堪称是“舌尖上的世界”。食物支撑着人类的生存，人类对食物最基本的要求就是安全。不安全的食物不仅会对人类的健康产生威胁，也会在社会中产生恐慌。日本也是一个美食大国，许多人对日式料理情有独钟。

据说，早在1592年万历朝鲜之役（日本将其称为“文禄之役”）中，丰臣秀吉带领的军队在路过盛产河豚的地方——下关（现山口县下关市）时，许多士兵因食用河豚不慎而死，险些溃不成军，丰臣秀吉不得已下达“禁止食用河豚令”。如今日本的河豚料理需要专门的人来处理，保证顾客在食用时的生命安全。日本社会对食品的重视可见一斑。

重视食品、尤其是食品安全在日本早已是一件约定俗成的事情。首先是食品加工或贩卖场所的卫生环境，不仅是从业者，顾客们对卫生问题也非常在意，如果商家做得不好常常会当面指出。因此，想要在业界生存下去，从业者必须以自律作为最大的前提。

在7-11、罗森Lawson等有熟食贩卖的便利店的员工区内放着随时清洁双手的消毒液，店员在上班及接触食品等前必须消毒。而且便利店对服装等也有规定，保证店员不会为顾客带去卫生方面的担忧。

这些便利店对过期食品的处理方式也是值得称道的。每家便利店的店长都会做好一张详细的时间表，规定好每个时间要做什么工作。……