张金泽

膳食纤维是一类崭新的食品配料和活性成分，GB/T 5009.88-2008标准中将膳食纤维定义为：植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。科学研究业已证实，膳食纤维的缺乏与不足会引起高血脂、高血糖、肠癌、便秘等各种“文明病”。然而，由于膳食纤维化学成分的高度不专一性，并不是所有的膳食纤维都具备这些功效。对于不同品种的膳食纤维，由于其内部化学组成、结构及物化特性的不同，在对机体健康的作用及影响方面也有差异。以水苏糖等功能性低聚糖为代表的小分子水溶性膳食纤维类产品，因其功能明确、有效使用量低、易于定性定量等优点，受到越来越多食品及保健品厂家的青睐。

水苏糖的功能特点

水苏糖是唇形科水苏属植物中天然存在的能显著促进人体肠道有益菌群增殖的功能性低聚糖，被誉为“天然超强双歧因子”。水苏糖甜味纯正（甜度为蔗糖的22%），性质稳定，结构明确，分子式C24H42O21，分子量666.59，简单的结构表示为果糖-葡萄糖-半乳糖-半乳糖。一般每天食用0.5～3g就有促进肠道内双歧杆菌和乳杆菌增殖的功效。水苏糖以我国特有的传统蔬菜草石蚕为原料提取分离得到，对比目前国内以淀粉、蔗糖为原料，通过酶工程转化而得到低聚异麦芽糖、低聚果糖等产品（有效使用量8～15g/d），水苏糖具有纯天然、使用量低、无副作用的突出优势，是一种具有天然属性的水溶性膳食纤维。……