在葡聚糖中，以β-葡聚糖最具生理活性。早在20世纪40年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖——β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。

随着科学技术的发展，β-葡聚糖的来源不再局限于面包酵母。近些年来，燕麦β-葡聚糖作为一种可溶性膳食纤维，由于其确切的健康功效逐渐被消费者所熟知。在我国及国际市场中燕麦β-葡聚糖被广泛应用到面包、饼干、谷物营养早餐、面条、代餐品和营养补充剂中，这些产品多以功能食品定位被消费者选择。

燕麦β-葡聚糖及其功效

燕麦是有着3层结构的全谷物：内层（胚芽）包含高营养素，中层（胚乳）包含淀粉，外层（麸）包含纤维。燕麦麸中大约50%的纤维是可溶性纤维，研究发现β-葡聚糖是燕麦麸中的主要组成元素。

研究还显示，燕麦β-葡聚糖对人体主要有四大作用功效，即降低胆固醇、控制血糖、促进胃肠道健康和增加饱腹感。

降低胆固醇

我国卫生部公布的数据显示，心血管疾病是中国居民的第一大致命疾病，占主要发病致死率的40%。我国居民所患以缺血性心血管疾病为主，病理基础是动脉粥样硬化。中国血脂异常的成人有1.2亿人，大约每10个人中就有1人血脂异常。这意味着心血管健康饮食领域市场需求巨大，亟待健康食品生产商的挖掘。

燕麦β-葡聚糖是燕麦麸中D葡萄糖分子以1，3；1，4糖苷键链接的葡聚糖结构，这种结构可锁住饮食中的胆固醇，从而降低人体对胆固醇的吸收。……