颜毅坚+何东平+曹文明+马军

离子迁移谱技术是一项比较成熟的检测技术，已成功地应用于可挥发性有机物（VOC）和化学战剂（CWA）测量。但将离子迁移谱技术应用到“地沟油”的检测鉴别领域尚未见报道。

食用植物油的安全问题日益突出，加强食用植物油生产和销售监管的同时，建立一种科学、简便、快速、有效、准确的检测方法，在“地沟油”检测鉴别以及食用植物油真实性检测鉴别上是十分重要而迫切的。

地沟油最初是指餐饮业使用后废弃在下水道或者隔油池中捞取的油腻漂浮物经提炼后的油，“地沟油”的概念通常泛指以下几种：（1）餐厨垃圾形成的油脂（俗称泔水油）：收集餐饮行业餐厨垃圾经过加工提炼而形成的油脂。这种方法是地沟油来源的主要途径；（2）煎炸老油：餐饮业经过反复高温烹调或煎炸后的剩余油脂，经过滤或掺兑新鲜油脂再利用，这种现象非常普遍；（3）阴沟油：在餐饮店或食堂附近的隔油池或下水道中捞取油腻的漂浮物，经过加工提炼而形成的油脂，这便是地沟油名称的最初由来；（4）不合格的动物组织形成的油脂：用未经过卫生部门检疫的、或不合格的、或变质腐烂的家禽、牲畜的内脏或组织提炼而成的油脂；（5）还包括其他加工过程废弃油脂，如烤鸭油、化工油等。

“地沟油”的检测根据其理化性质通常从酸值、过氧化值、胆固醇含量等方面进行检测，采用的检测方法包括：常规理化指标法、薄层色谱法、紫外分光光度法、胆固醇含量判定法、电导率和极性物质测定法、真菌毒素测定法、表面活性剂测定法、气相色谱测挥发性成分、脂肪酸相对不饱和度、快速检测试纸法等。……