程天德+陆远宁+刘细群

摘要：介绍了清远职业技术学院“功能食品加工技术”这门课程创业性实训教学的现状及改革内容，通过采用“创业项目驱动实训”的教学模式培养了学生的职业素养、实践动手能力和创新能力，提高了实践教学质量，取得了较好的效果。

关键词：功能食品加工技术；创业性；实训教学；改革

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2014）10-0117-03

“功能食品加工技术”是高职食品类专业中实践性较强、与实际生产生活联系密切的一门课程，综合运用了食品生物化学、食品加工技术、食品安全与管理、食品营销等多门课程的知识和技能。该课程的实践教学涉及学生查阅资料、设计实验、生产加工、检验产品、营销等多方面的知识和能力，实践教学的质量比较真实地反映了学生的综合素质。通过创业训练的方式，能较全面地覆盖该课程所涉及的教学目标，对学生专业知识和技能的培养起着十分重要的作用。我们在“功能食品加工技术”这门课程的实训教学中探索了创业性实训教学模式，取得了一定的效果。

“功能食品加工技术”实训教学改革概况

改革前的实训教学状况 改革前，“功能食品加工技术”共安排34学时，每周2学时，共17周，其中理论26学时，实验8学时。理论课主要以教师讲解为主，课后布置思考题，上课时抽查学生对前一次课程相关内容的思考情况，但大多数学生并没有认真完成；实验课共做4个实验，均为教师依照实验流程准备好实验用品，在讲解示范之后交由学生自行操作并填写实验报告。……