摘要：中等职业学校多年来为社会各行业输送了大批具有相当专业理论知识和基本操作技能的从业人员，其中旅游饭店相关专业是中职学校较早开设的服务类专业，中职学校必须大力加强高星级饭店运营与管理专业建设，以提高办学质量和突出专业特色为宗旨，更好地做强职业教育，服务社会。

关键词：中职学校；高星级饭店运营与管理；专业建设

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）09-0161-02

当前，旅游业已成为全球经济中发展势头最迅猛和规模最大的产业之一，随着我国居民收入水平的提高和生活观念的不断变化，旅游业的发展更是日新月异，到2020年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。旅游业对国民经济的促进和社会就业的拉动、以及对文化与环境的推动作用日益增强。作为旅游业支柱产业之一的旅游饭店业，也随之迈上新的发展台阶，高星级饭店如雨后春笋不断涌现，作为劳动力密集型产业，目前的旅游饭店从业人员无论从数量还是质量上都远远不能满足飞速发展的旅游业的迫切需要。

为了适应新的形势，2005年10月，国务院出台了《关于大力发展职业教育的决定》，11月召开了全国职业教育工作会议，温家宝同志在会上发表了重要讲话，提出要把职业教育作为经济社会发展的重要基础和教育工作的战略重点，大力发展有中国特色的职业教育。

国务院在2009年41号文件《国务院关于加快发展旅游业的意见》中明确指出：加强旅游从业人员素质建设。整合旅游教育资源，加强学科建设，优化专业设置，深化专业教学改革，大力发展旅游职业教育，提高旅游教育水平。

在2010年修订的中等职业学校专业目录中，突出了服务经济，对接产业的特点，新《目录》根据产业分类进行专业划分，旅游服务与管理专业在其中占有很大比重，旅游服务与管理专业在新目录中属于第13大类，包括9大方向，分别是酒店服务与管理、旅游服务与管理、旅游外语、导游服务、景区服务与管理、会展服务与管理、中餐烹饪、西餐烹饪、钟表维修。其中涉及25个专业技能方向，19个对应职业岗位，16个职业资格证书。

中等职业学校自上世纪八九十年代以来得到了长足发展，多年来为社会各行业输送了大批具有相当专业理论知识和基本操作技能的从业人员，截止到2011年底，我国共有中等职业学校13177所，在校生2197万人，其中旅游饭店相关专业是中职学校较早开设的服务类专业，从最初的餐饮服务与管理，再到饭店（酒店）服务与管理，直到如今随着社会经济的飞速发展，高星级饭店成为饭店业发展的主要趋势，本专业定名为高星级饭店运营与管理，本专业始终伴随着社会经济和行业的发展脚步不断深入和壮大。

高星级饭店对从业人员的质量要求非常高，既要具备本专业基本理论知识和熟练的操作技能，又要懂得人文地理，宗教，民俗文化等相关知识，既要具备必需的语言表达能力，人际交往能力，组织协调能力等，还要具备良好的形象气质，活泼开朗的性格以及持之以恒的职业精神。目前，能满足高星级饭店对从业人员要求的这种高标准并且人力资源成本相对较低的人才培养机构，唯有开设了饭店服务相关专业的一大批中职学校，但就现在情况来看，中职学校的旅游饭店相关专业并不能很好地满足旅游行业发展需要。首先，是中职学校饭店服务专业规模较小，人才培养数量与行业实际需要有很大的差距。据有关统计显示，我国的旅游饭店从业人员约600万人，而实际需要的专业人才数量在800万人以上，全国饭店从业人员的数量缺口至少在200万人以上。由于各种因素的影响，我国中职学校饭店服务专业的毕业生只有不到30%的人还在饭店业工作，三年后基本全部流失到社会其他行业。中职学校饭店服务专业学生在行业内就业率低，也造成人力资源缺口较大。其次，由于办学条件、师资力量的不足导致人才培养的规格质量不高，一些不发达地区的中职学校，没有足够的资金投入，不具备专业教室和实训场地，学生的实际操作能力养成缺乏必要的物质条件，一部分中职学校师资力量严重不足，专任教师数量过少，“双师型”及有企业实践经验的教师更少，也一定程度上影响了饭店服务专业的教学质量和专业发展。再次，饭店服务专业的课程设置和教学观念、教学手段没有做到与时俱进，不能适应饭店业在新时期的发展状况，也不能很好地满足学生的学习需求，加上社会上对饭店服务业的偏见，专业呈现不断萎缩的趋势。

因此，为了改变现有状况，扭转专业颓势，中职学校必须大力加强高星级饭店运营与管理专业建设，以提高办学质量和突出专业特色为宗旨，提升专业人才培养规格、改革人才培养模式，优化培养方案和资源配置，坚持走“项目驱动，过程导向”的教学改革之路，抓好精品课程建设，建设一支高水平的专业师资队伍，改革实践教学，增强学生的学习效果，培养出“厚基础、强能力、高素质”的高素质应用型人才，更好地做强职业教育，服务社会。

我认为，当前中职学校加强高星级饭店运营与管理专业可以从以下几个方面入手。

一、改革现行的课程体系

课程体系改革主要依据是饭店行业对人力资源的需求标准，遵循职业教育的规律。在学科体系的基础上，结合专业特点，以“任务驱动，项目导向”为目标进行全面的课程体系改革。在课程体系设置时要突出实践教学、专业课教学、相关职业能力教学，使学生掌握从事专业领域实际工作的基本知识和基本技能，最终形成以理论教学体系和实践教学体系并行的主线，实践教学占主要地位的课程教学体系。

二、完善专业发展的教学条件

专业建设必须要有基本的教学条件作保障，尤其在高星级饭店运营与管理专业上更是如此。首先要保证必要的教学场地及配套设施的完备，根据高星级饭店的部门和岗位设置，建设先进的中、西餐厅、前厅、客房模拟实训教室，为了拓展学生综合素质，还应增建茶道、插花教室，拓展学生现代化技术运用的多媒体室等。其次，要加强校本教材的编制。依据人才培养方案、企业需求以及学生特点，组织编写与之相配套，体现“项目驱动、过程导向”理念的校本教材。教材基本内容包括各岗位职责、能力标准、知识要求、实验实训等，其中知识要求不仅包括专业知识，还包括胜任本职工作所需要的其他知识。endprint

三、充分发挥实训实习基地对专业能力培养的重要作用

酒店管理专业的课程教学必须高度重视校内训练和校外见习，实训实习是培养学生职业能力的最佳途径，是专业建设的突破口，也是专业建设的重要组成部分。实训实习基地建设要充分体现专业的特色和水平，满足理论和实践教学环节的需要，体现生产的先进性和实用性。高星级酒店管理专业要加强与企业单位联系，在校外建设一批相对稳定的实习基地；开展产教结合、产学结合和产研结合的，把实训实习与培训、产品开发结合起来，充分发挥实训、实习的社会效益和经济效益。此外还要统筹规划，校际间要加强联合，集中力量重点建设一批实训实习基地，实行资源共享，充分提高资源的利用率。建立多维实训实习模式，贯彻“做中学，做中教”的职业教育理念，坚持“以能力为本位，以就业为导向”，将认知实训、教学实训、综合实习、顶岗实习等方式有机结合，强化职业道德教育，有效增强学生的职业能力，提高人才培养规格，更好地服务于区域经济与社会的发展。

四、强化师资力量，构建“双师型”教学团队

学生职业能力的提高、实践能力的培养离不开高素质的专业教师队伍。为此，加强实践型、双师型教师队伍建设是中职高星级饭店运营与管理专业建设中最重要的因素。首先要加大“双师”素质教师的培养力度，要求专业课教师加强业务学习，及时更新专业知识，不断提高专业理论水平。同时要加强对教师培训、进修、企业顶岗实践等方面条件的提供，使其积累丰富的企业实践经验和职业实践能力。其次，大量聘请行业企业的专业人才和业务骨干担任专业课兼职教师，逐步形成专业课教学由专任教师和具有高技能水平的兼职教师共同担任的并轨机制。第三，重视教师的职业道德建设、努力打造“德才兼备”、具有“双师”素质结构的教学团队。

五、制定符合行业需求的人才培养方案

中职学校要不断适应社会、行业对人才的需求标准，要深入企业单位、行业主管部门进行广泛调查研究，摸清酒店行业的发展趋势和改革的方向、社会对酒店管理专业人才的需求变化及酒店管理专业人员能力的新要求，突出学生的实践能力培养。

在修订人才培养方案时，需要充分考虑酒店管理专业的特点，要以“岗位（任务）”为导向制订人才培养方案：首先，进行岗位分解，具体分为酒店内前厅、客房、餐厅、康乐等部门的服务和管理岗位，大型餐饮企业内的服务和管理岗位等；其次进行岗位能力分析，制定岗位的能力标准；第三，根据岗位能力要求设置课程，并制定相应的课程标准；第四，根据岗位能力特点，确定实训形式，制定实训标准，改革人才培养模式，科学定位人才培养目标，制定符合现代职教理念的人才培养方案。

六、改革教学评价制度，重视职业能力素养的形成

教学评价制度具有导向作用，传统的考试评价制度无法准确评价学生的实际操作能力和职业素养水平，不利于学生综合素质的培养和职业技能的提高。所以需要改革传统的教学评价制度，从学生的思想品德、专业水平、职业技能三个方面综合评估，有助于引导学生重视职业道德的养成、职业能力的培养与锻炼，有利于培养目标的实现。

七、建立专业拓展的多重渠道

专业在发展过程中，不仅有自身的改革和实践，同时要结合多方资源的整合，才能对专业建设起到更针对性的作用。在资源整合的过程中，首先就是和企业的合作，不仅要加大与本地区知名酒店企业的合作，更要加深校企合作的深度。其次，是和同类学校的合作，要做到校校合作，互通有无。最后，就是和相关的政府部门和协会的合作。依托它们的社会资源和搭建的平台，了解最新的行业动态、展示专业的自我风采、参与行业的相关活动，不仅给专业发展指明了的方向，同时对于专业美誉度的建立也极有帮助。

八、专业建设推广，增益互补

专业建设不能闭门造车，更不能固步自封，可以利用网络进行专业建设成果的推广，利用网络媒体开辟示范专业专栏，及时宣传介绍本专业建设情况，扩大影响力。要大力推进教材发行工作，通过有关出版社、教学研究机构加强教材的发行推广力度，扩大本专业教师编著的优秀专业教材的影响力。还可以积极开展经验交流活动，邀请兄弟院校的同行参观指导工作，既发挥示范推广作用，又能进一步促进示范专业建设。可以通过公开发表论文、参加座谈交流的形式，推广示范专业的建设成果。

高星级饭店是旅游饭店行业未来的主要发展方向，前景广阔，中职学校应及时转变观念，大力加强专业建设，抢占人才培养先机，为旅游业输送大批高质量的从业人才，充分发挥职业教育的优势，创造更大的社会效益。

参考文献：

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作者简介：张莉（1975-），女，辽宁省大连市大连女子中等职业技术专业学校教师，讲师，研究方向主要是中职旅游饭店运营与管理教育教学及专业建设发展。endprint