纪俊敏 魏安池 刘玉兰

［摘要］食品工程原理实验是食品工程原理的一个重要教学环节，是对理论教学内容的补充和验证。针对食品工程原理实验课程的特点和实验教学中出现的一些问题，从合理安排实验课教学时间、调整教学内容及改革考核方法等方面对食品工程原理实验教学改革进行了初步探索和实践，强调实验教学要与课堂理论教学紧密结合，在实验教学环节中加强学生工程观念的培养。

［关键词］食品工程原理实验实验教学教学改革

［中图分类号］G642［文献标识码］A［文章编号］2095-3437（2014）12-0126-02

食品工程原理实验是在食品工程原理课堂教学内容的基础上，密切结合不同章节的讲授内容设立的实验课程，目的在于使学生能理论联系实际，通过实验加深对食品加工过程中各个单元操作的工作原理、工作过程以及相关的数据计算的学习和理解，培养学生运用基础理论分析和解决食品加工单元操作中各种工程实际问题的能力。食品工程原理实验教学设备通常是大型的成套设备，实验设备结构复杂，实验操作繁杂。实验数据处理过程中大量运用到之前学过的高等数学、基础化学、物理化学等课程的理论知识。并且绝大多数学生对食品工业生产过程缺乏感性认识，不了解设备在食品生产及过程控制中的作用和原理。导致很多学生对食品工程原理实验缺乏足够的学习兴趣。因而探索有效的教学方式，培养学生对工程实验课的学习兴趣，提高学生的学习积极性是上好食品工程原理实验的关键。……