刘军

（泰安市高级技工学校，山东 泰安 271000）

多媒体技术在烹饪教学中的作用

刘军

（泰安市高级技工学校，山东 泰安 271000）

多媒体作为一种教学工具很多特点，分析了这种技术对教学的影响，其中包括积极的作用，例如提高教学效率、调动学习兴趣、实现资源共享以及提升审美能力；还包括一些问题，例如一些教师使用多媒体技术只是为了图省事，或者是一味地求快捷和方便，多媒体的使用过于单调、乏味，使得教师和学生之间的沟通和交流越来越少等。针对这些问题，笔者认为任何一种先进的教学工具在有优势的同时，都有可能存在问题，针对这些问题我们应该去寻找解决方案。

多媒体技术；烹饪教学；积极；问题

随着现代社会的快速发展，多媒体技术已经被广泛地应用到了各个领域中，在教育领域也是被运用得相当成熟。多媒体在教学中的应用，给教学带来了新鲜的血液，对教学的手段和方式产生了翻天覆地的变化。多媒体作为一种先进的教学工具，到底为我们的烹饪教学起到了多大的作用呢？下面我们详细分析多媒体对于教学带来的影响。

一、烹饪学科的特点

“烹”是煮的意思，“饪”是熟的意思，简单地来讲，烹饪就是指对事物原料进行热加工，也就是将生的食物加工成为熟的食品。从深层次来讲，烹饪是指将食物原料进行合理的调配，然后加热调味，最后成为色、香、味俱全的熟食。烹饪学科包括烹饪中餐、西餐、中点、西点等一些技术。烹饪中西点研究的主要是中西式面点的制作理论知识、基本技能和工艺流程；烹饪中西餐则主要研究的是中西式的刀工、冷热菜烹调技术以及烹调原料加工技术等的一些基础技能和知识。烹饪学科集知识理论性、操作技术性以及社会实践性于一体，是将这三种性质集合于一体比较强的学科。

二、多媒体对烹饪教学的积极作用

烹饪技艺的发展和现代技术、工艺是离不开的，这当然也取决于现代的烹饪教育手段和发展。多媒体作为一种比较先进的教学手段，对烹饪教学有着极强的辅助和优化作用。首先，提高教学效率。烹饪教学通过使用多媒体技术，能够将传统的复杂的教学方法简单化。例如当学生在学习制作品种时，传统的方法是：教师会把食谱写在黑板上，学生进行记录，教师进行演示然后学生进行模仿操作，这样一来，一个品种的学习就需要好几节课的时间。但是自从使用了多媒体技术，教师可以将其制成幻灯片或者是视频的形式，在课堂上给学生进行放映，这样不仅加快了教学的进程，还可以让学生对此更加地记忆犹新。其次，调动学习兴趣。教学就是指教和学，两个缺一不可，要想将两者结合起来，就需要一个比较生动的教学手段，这样才能够调动起学生的学习兴趣。多媒体的使用让学生能够在屏幕上看到一些比较生动的画面以及新奇有趣的面点实物，这样的生动画面将学生的吸引力牢牢地捆绑在课堂上。正所谓兴趣是最好的老师，只有学生对所学的知识产生了兴趣才能够将自己置于烹饪的世界中，使自己身临其境，增强学习的兴趣。再次，实现资源共享。通过多媒体技术，实现联网的功能，可以实现资源的共享，也就是说通过网络技术去查询国内外有名的烹饪专家的教育资源，使教师和学生能够享受到免费且方便的资源，有助于提升烹饪教学的质量水平。最后，提升审美能力。俗语有云，民以食为天。随着生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也是越来越高，在解决温饱的前提之下，更加要求营养平衡和精神上的享受。所以这就要求烹饪工作者对于自己做出来的制品，要兼具色、香、味和形于一体，与此同时还要注意食品营养的整体配合以及审美效果。而在教学中，如果引入了多媒体，将现代文明病所产生的后果展现给学生，在使学生能够对美的东西产生认同感的同时，还让学生领悟到不仅要美，还要让美的饮食给人类的健康带来福音。对于美食而言，一个人无论他有多大的学问，还是他有多少财富，都是不能够排斥的。我们对美食的依赖，完全是出自于一个人自然的天性。

三、多媒体教学存在的问题

虽然说多媒体的引入对教学有积极的作用，但是也存在着一些不尽如人意的地方。例如，一些教师对于多媒体的使用，抱有的态度是省时省心省力，而不是根据教学培养的目标认真设计和制定教学的资料，可以说其效果是差强人意。还有一些教师，对于应该有手稿和讲解的部分，也懒得在黑板上进行解释，能做的就是利用多媒体在屏幕上进行幻灯片和视屏的放映，不管学生有没有知识的精髓和重点，一味地求快捷和方便。综合而言，多媒体教学存在着一系列的问题。一方面，多媒体教学由于缺乏教育技术的理论指导，导致对多媒体的使用过于单调、乏味，或者是运用不当，导致教师只重视了计算机媒体，而忽视了其他一些传统的媒体。另一方面，多媒体的使用，使得教师和学生之间的沟通和交流越来越少，教师也对学生了解得少之又少，师生之间缺乏情感的交流，这样也使得教师不能够根据每个学生的特点而制定相应的教学方式，也使得教师的人格力量显得微乎其微，缺少了教师自身对学生的影响和陶冶，从而在学生培养方面产生了一定的缺憾。另外，多媒体教学的特点就是可以学习的知识比较多，也就是说信息量比较大，在课堂上传递的速度比较快，很难让学生能够完全地接受，不仅如此，还会使学生感到头晕脑胀，时间长了会使学生对其产生厌烦感，从而降低自己的学习效率，影响了教学质量的提高，更有的同学只为了看画面，而忽略了对知识的学习，导致一节课下来，收获甚微。还应该注意在使用多媒体教学的同时，传统的教学手段也应该被利用，做到两者之间的相辅相成、协调发展，而不是完全地摒弃那些传统的教学方式，片面地去追求感官上的效果。多媒体技术是不可能完全地替代传统的教学手段的，我们能做的就是将两者巧妙地结合在一起，达到和谐、简便、高效的结果。

综上所述，烹饪学科集知识理论性、操作技术性以及社会实践性于一体，是将这三种性质集合于一体比较强的学科，而且对于烹饪的教学现在也越来越受到社会的关注。可以看到多媒体的应用，可以提高教学效率、调动学习兴趣、实现资源共享以及提升审美能力，但是与此同时我们也看到了其存在的一些问题，例如一些教师使用多媒体技术只是为了图省事，或者是一味地求快捷和方便。所以说任何一种先进的教学工具在有优势的同时，都有可能存在问题，针对这些问题我们应该去寻找解决方案。虽然有着一些问题，但是针对着其优势，多媒体作为一种先进的教学手段，在烹饪教学的前景将会是光明的。作为教师应该及时地更新自己的教学观念，不断地提高自身的素质和能力，这才是教育者的王道。因为不管教学手段有多么的高明，人始终是主角，也就是说教师才是教育的主角，这是什么技术也替代不了的。

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1674-9324（2014）35-0231-02