陈荷莲+张晓慧

摘要：检测动物源食品中的残留雌性激素，样品前处理必不可少且非常重要。本文从提取、净化浓缩、衍生化等方面综述了近年来从动物源食品中检测雌性激素的样品前处理技术，旨在为从事动物源食品中性激素检测者及相关领域的研究者提供一定的参考。

关键词：雌性激素；样品前处理；技术

中图分类号：S-3 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）35-0119-02

雌性激素是一类由动物性腺分泌或人工合成的低分子量、强亲脂性、具有较高稳定性的类固醇类物质，具有控制动物繁育、促生长等作用。残留于动物源食品中的雌性激素通过食物链被人体摄入后，对人体固有激素系统的正常工作构成严重干扰，尤其对胎儿、儿童的生殖系统、神经系统、免疫系统的正常发育威胁极大。为防止性激素污染食品被人食用，危害身体健康，必须对食品中性激素残留进行检测和分析。要有效地分析出动物源食品中残留的性激素，除了有比较灵敏的检测仪器和科学的检测技术，样品前处理必不可少且非常重要。样品的前处理就是通过一定的程序和方法，将雌性激素从动物源食品的基体中分离出来，将样品转换为仪器可检测的形式。本文将从提取、净化、浓缩和衍生化等方面，对近年来动物源食品中雌性激素残留检测样品前处理方法、技术作一概述，旨在为从事动物源食品中性激素检测者及相关领域的研究者提供一定的参考。

一、样品的提取

雌性激素在结构上是甾体类固醇物质，具有亲脂性，在动物机体中以结合态和游离态两种形式存在，碱性环境或水解酶的作用下能将其从结合态中游离出来。……