◆黄漫青 綦菁华 王 芳 庞美霞 张馨如

(北京农学院食品科学与工程学院)

为提高办学质量，培养满足北京市食品行业需求的食品安全与食品加工应用型复合性人才，北京农学院食品科学与工程学院十几年来多次修改并完善本科生培养方案，精炼理论教学环节、强化实践教学环节，将实验课从与传统的理论课一一对应的教学模式中剥离出来，设置了独立的实验课，增加实验实践学时，增加设计性、综合性、创新性实验比例，侧重培养学生的实践能力、创新能力和创业能力。

一、食品化学与分析检验实验课教学改革

食品化学与分析是食品科学和食品质量与安全专业学生的专业必修课，是食品安全与分析检测的三大支柱之一。实验操作是这门课程的主要部分。十几年来，我们从教学内容到教学方法和教学手段等多方面不断地进行着改革和尝试，为了不断适应社会对各类人才的需求和高校教育教学水平的发展、以及学生的生源水平。现在对此做个小结，以便从中吸取经验和教训，更好地开展今后的工作。

1．二十世纪末高校扩招之前

十几年前，专业课的教学计划中食品化学和食品分析检验是作为一门课来讲授，实验课只有10学时。当时实验条件简陋，食品化学实验室常规仪器设备仅限于电炉和水浴锅，恒温干燥箱和可见光分光光度计是最贵重的仪器，也快到报废的程度了，其它仪器设备都已无法使用。但当时食品系只有一个专业，每年只有2个班，实验课每次只上半个班，10到15个学生，能够保证每人一套仪器，2个老师能够很认真很仔细地指导这十几个学生，教学质量很有保证。……