牛自成，李晓杨

（宣城职业技术学院旅游商贸系，安徽宣城 242000）

当前，随着我国经济快速发展和经济结构不断调整，饭店业竞争随着国外品牌纷纷进驻中国市场，而变得愈发激烈。经历了从硬件设施到价格再到服务品牌的过程，最后都归结在人才（高素质员工）竞争上。员工不断流失、从业人员素质下降已成为饭店行业突出问题，从而影响星级饭店良性发展。国外对员工流动研究及其理论成果应用起步较早，像全球连锁酒店集团管理的万豪酒店、利兹卡尔顿酒店已为我们做出了关注员工满意度减少员工流动的表率。近年来，我国酒店管理集团如锦江之星、金陵饭店、开元旅游也开始加大对员工流失问题研究，以减少企业员工流失带来的损失。为更具体地说明中国饭店人力资源流失现状，笔者综合相关因素，经过详细筛选，最后选择具有代表性的城市——绍兴市作为本论文案例地。通过对饭店员工流失原因分析，为饭店人力资源管理寻找新的对策;进一步提升我国饭店人力资源管理层次和水平，以促进我国饭店业有序、健康、快速发展。

一 员工流失研究理论基础

（一）员工流失概念及分类

1．员工流失的概念

从企业管理角度出发，对员工流失定义可分为广义和狭义。广义的员工流失更趋近于“员工流动”，涵盖员工流入、流出、晋升、降级以及转岗等一系列状态的改变［1］。而狭义的员工流失强调员工与组织雇佣关系的中断，这就将流失与饭店内部的晋升、降级、调动区别开来［2］。……