《食品科学：功能食品与生物活性物专刊》

序言

随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，人们对食物的要求不仅仅是满足对新陈代谢和营养物质的需求，而是更加关注其营养价值、调节机体、防治疾病、恢复健康等作用。食品科学领域的研究重点也随之发生着变化，由最初的只注重食品加工过程中的科学问题，慢慢发展出一个研究食品科学与人类健康关系的新领域——功能食品与生物活性物研究领域。功能性食品是一个综合型产业，从学科发展来说，是一个综合学科，功能性食品的研究与生理学、生物化学、营养学及其中医药学等多种学科的基础理论相关；而生物活性物的研究则是功能食品研究的核心内容，它搭起食品科学与人类健康关系的桥梁。在我国，对功能食品和生物活性物的研究已经取得了飞速发展，在市场上已出现了形形色色的功能食品，功能作用也多种多样。但是功能食品在发展过程中也暴露出很多问题：其一，功能食品的深层次理论研究较薄弱，关于生物活性物的构效关系、量效关系及其作用机理研究较少；其二，功能食品领域的研究出现较多的低水平的重复现象。以上两个问题不仅出现在功能食品的销售市场中，就是在功能食品的科研领域也出现较多。为了能够解决功能食品发展过程中的问题，《食品科学》编辑部将于2014年7月26－30日在中国四川成都组织召开“第八届食品科学国际年会”，就功……