庞广昌，陈庆森，胡志和，解军波，马丽娜

（1.天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134；2.天津商业大学理学院，天津 300134）

尽管对于食品的功能性问题，存在很多争议，例如食品的功能主要应该是为机体提供生存和生命活动必须的营养，但是功能性食品及其功能研究还是越来越成为食品科学的重要研究领域，因为越来越多的研究结果表明：食品决不仅仅为机体提供生存所必需的营养，它同时也是机体学会如何适应周围的物质世界并作出响应和适应的基础。也就是说，食品不仅为机体提供物质和能量，更重要的是为机体提供信息。但是，在功能性食品的功能性研究中，我们遇到了几个重大难题。1）虽然营养不足会造成相应的营养缺陷症，但是当营养过剩时也会造成肥胖、高血压、高血脂、糖尿病甚至癌症等现代文明病；这个问题不仅表明了食品科学，特别是功能性食品研究的重要性，同时也给我们提出了一个难题：不同个体、不同民族的饮食习惯、家庭背景、甚至不同的肠道微生物都对机体的营养需求产生不同作用。尽管针对这些问题的发展和蔓延，已经提出了个性化营养和试图针对不同的个体基因组提供不同营养配方的营养基因组学研究思路，但是表观遗传学研究却用大量的实验结果告诉我们：一个人的饮食习惯和经历也可以通过DNA印迹和组蛋白复杂的修饰作用，塑造和改变其表观遗传特性，而且可以传代。……