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(乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司光明乳业研究院,上海 200436)

乳清蛋白是牛奶中重要的一类蛋白,其主要来源于干酪生产过程中排出的乳清。据统计,每生产1t的奶酪对应产生的乳清量即达9t,且新鲜乳清中含有约原料乳中一半的营养成分(主要是乳清蛋白和乳糖)。乳清蛋白中主要含有可溶性蛋白,包括β-乳球蛋白(β-Lg)、α-乳白蛋白(α-La)、免疫球蛋白(Ig)、牛血清白蛋白(BSA)等[1]。大量研究[2-6]已经表明:乳清中各类蛋白均具有一定的生物活性和功能(表1),所以建立各类乳清蛋白的检测和分离方法对于乳清的开发和利用起到关键作用。现阶段,无论是在乳清蛋白的检测还是分离方法上,色谱和电泳技术的应用非常广泛。其中,检测的技术主要包括:高效液相色谱、毛细管电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳等方法;分离的技术主要包括:离子交换色谱、凝胶色谱和疏水作用色谱等方法。本文总结上述色谱和电泳技术在乳清蛋白中检测和分离方面的应用,为乳清工业化利用提供参考。

1 色谱和电泳技术

色谱法又称为层析法,其原理是利用不同物质在不同相态的选择性分配,以流动相对固定相中的混合物进行洗脱,混合物中不同物质由于物化性质的差异以不同的速度沿固定相移动,最终达到分离的效果。根据物质的分离机制,主要分为吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、凝胶色谱和亲和色谱等类别。现阶段,色谱技术已经广泛应用于化工、医药、食品、环境等领域的检测和分离。……