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(1.中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003;2.日照职业技术学院水产学院,山东日照 267826)

钙是维持人体健康的重要矿物元素,在骨骼与牙齿的形成、神经递质释放、肌肉组成和心脏搏动调节等生理活动中发挥着重要作用。钙主要通过饮食摄入,尤其以牛奶或奶酪制品含钙量较高。食物中的植酸、草酸、饱和脂肪酸、膳食纤维等物质易与钙结合形成难溶物,不利于钙的吸收。缺钙可以导致骨质疏松、佝偻症等多种疾病的发生。

我国水产品产量位居世界第一,其中淡水鱼产量达到50%。目前全球水产品加工业每年约产生30%的副产物[1],其中很大的一部分是鱼卵。淡水鱼肌肉只占体重的30%～50%,副产物比例较大,尤其是卵巢部分,在繁殖季节最大可达体重10%～25.81%。水产加工副产物已经有大量的利用研究,如从鱼皮、鱼鳞中提取胶原[2],虾蟹壳中提取壳聚糖[3],从鱼类精巢中提取具有抑菌保鲜和生理活性等功能的鱼精蛋白[4],而关于鱼卵的利用研究则较少。

大量研究表明氨基酸或肽钙复合物具有抑制钙在肠道中沉淀,促进肠道对钙的吸收,增强钙生物利用率的功能。如Tsuchita[5]等报道称CPP-Ca能有效抑制老年去卵巢大鼠的骨质流失,Jung[6]等报道称鱼骨肽钙复合物能显著增强去卵巢大鼠的钙生物利用率,增强股骨钙含量、骨重、骨密度和骨强度,Choi[7]等研究表明卵黄磷酸肽钙复合物能有效促进大鼠的钙吸收和骨钙沉积,增强骨密度,韩樱[8]等研究表明蛋清肽钙复合物能显著增加大鼠股骨直径、重量、骨钙含量及骨密度,陈瑞仪[9]等证实氨基酸螯合钙能增加大鼠骨密度。……