,,,,,*

(1.福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;2. 福建省水产研究所,福建厦门 361013)

鱿鱼营养丰富,富含多种人体必需氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪、低热量,深受人们喜爱的水产品。其含有多种人体必需的氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白[1],具有缓解疲劳、滋补、抗衰老、抗氧化、养颜等作用。近年来,鱿鱼加工产量日益扩大,但在加工过程中一般仅对其酮体进行加工,产生50%左右的内脏等副产物,其中生殖腺(缠卵腺、精巢、卵巢等)占了鱿鱼内脏的20%～30%。鱿鱼加工副产物中含有大量具有高价值、含量大的功能活性成分,现已逐渐被开发和高值化利用,如林彩平等[2]以鱿鱼内脏为原料,研究了酶法提取鱿鱼肝油的生产工艺;宋茹等[3]采用酶解法提取了鱿鱼墨囊中的墨黑色素;章建设等[4]从鱿鱼内脏中提取了糖蛋白,具有一定的免疫活性。缠卵腺在头足类中普遍存在,位于直肠两侧内脏囊壁上,墨囊的两侧,呈白色卵状,与头足类的生殖活动密切相关[5]。国内外对于头足类缠卵腺的研究很少。Yu等[6]在柔鱼Ommastrephid squid的缠卵腺中发现一种特殊的海洋粘蛋白,用制成高保湿和皮肤保护的化妆品。糖蛋白是一类由寡糖链与肽链中的一定氨基酸残基以糖苷键共价连接而成的蛋白质,具有调节免疫、降血糖、抗肿瘤、降血脂、抗氧化等多种生物活性。因此,本文以鱿鱼的加工副产物缠卵腺为原料,通过单因素结合响应面分析方法研究优化糖蛋白的最佳提取工艺,为鱿鱼加工副产物的高附加值利用提供参考依据。……