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(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083)

低温贮藏是目前延缓园艺作物采后成熟、抑制病原菌生长和保持品质的普遍手段。然而,一些生长在热带、亚热带的果蔬对低温相当敏感。黄瓜是一种典型的亚热带冷敏型果蔬,因其清脆可口、营养价值较高备受消费者喜爱。低温贮藏是目前黄瓜采后主要的贮藏手段[1],但冷敏型黄瓜低于12℃贮藏时易遭受冷害,造成很大损失[2]。冷害会加重果肉组织的离子透性,在果实表面形成腐烂斑、水渍斑,改变抗氧化酶活性[3]。一些研究探讨了多种措施处理后黄瓜采后冷害及生理生化的变化[4-5]。气调贮藏是目前较为先进的果蔬贮藏手段,实质是在冷藏的基础上采取气体成分的调节(空气中含有79%的氮气,0.03%的二氧化碳和21%的氧气),通过抑制果蔬采后呼吸来实现采后保鲜[6]。本文旨在探求黄瓜冷害温度下,贮藏环境的不同气体成分对冷害的影响,为黄瓜采后贮运条件作理论指导。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

黄瓜 采用“青绿一号”黄瓜(Cucumis sativus Linn),采摘自北京顺义区,选择饱满均匀,无机械伤的瓜条,带1cm果柄,采后尽快运回实验室;三氯乙酸(TCA)、硫代巴比妥酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、二硫苏糖醇(DTT)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、交联聚维酮(PVPP)、30%过氧化氢溶液、冰醋酸、无水醋酸钠、聚乙二醇(PEG)、聚乙二醇辛基苯基醚(Triton-100)、愈创木酚 北京畅华志诚科技有限公司。

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