王立晖，卢楠，李培骏

（1.现代职业技术学院，天津300350；2.河北化工医药职业技术学院，河北石家庄050026；3.温州质量技术监督检测院，浙江温州325000）

胃蛋白酶中性蛋白酶水解酪蛋白的研究

王立晖1，卢楠2，李培骏3

（1.现代职业技术学院，天津300350；2.河北化工医药职业技术学院，河北石家庄050026；3.温州质量技术监督检测院，浙江温州325000）

本实验主要研究双蛋白酶（胃蛋白酶-中性蛋白酶）催化酪蛋白水解的反应过程。实验中首先设计正交试验确定了中性蛋白酶和胃蛋白酶各自单独水解酪蛋白的最佳反应条件，分别为酶浓度0.6%、温度55℃、pH 8.0、底物浓度2%和酶浓度1.5%、温度55℃、pH 1.6、底物浓度10%。在此基础上以双蛋白酶作为催化剂水解酪蛋白的反应过程进行研究，并利用层析分离技术和液相色谱初步验证了水解产物中含有β-啡肽-7等多肽类物质。

酪蛋白；水解度；胃蛋白酶；中性蛋白酶；生物活性多肽

酪蛋白是乳制品中含量最高的蛋白质，是一种完全蛋白质，内含人体自身无法合成的全部的8种必需氨基酸，可以为生物体生长发育提供坚实的营养基础[1]。在适当蛋白酶的催化下，酪蛋白能够发生水解反应，生成众多具有独特生物活性和重要生理功能的多肽类物质，例如，酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失、预防龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血等多种生理功效。因此，酪蛋白已被确认是未来用于开发新药物和新型功能性食品的重要原料物之一。

本实验分别研究了单蛋白酶与双蛋白酶催化酪蛋白水解的过程。……