李馥邑 王文侠 徐伟丽 张慧君 张显斌

（齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室1，齐齐哈尔 161006）

（哈尔滨工业大学食品科学与工程学院2，哈尔滨 150090）

多糖是一类具有丰富结构多样性的特殊生物大分子，可通过生物途径普遍在有机体内合成，并参与细胞的各种生命活动，具有抗衰老、抗氧化、抗癌、抗诱变等生物活性。硫酸多糖是一类在糖链上带有硫酸基团的多糖，通过对天然硫酸多糖研究已证实其具有突出的抗病毒活性，而这与硫酸根的存在息息相关［1］。近年来，多糖硫酸化结构修饰在赋予或增强天然多糖的活性，降低某些药物的毒副作用等方面已取得一定的进展，包括抗病毒、抗凝血、抗肿瘤、调节免疫系统等功效［2］。

玉米作为我国主要的农作物之一，2012年其年产量高达2.08亿t，位居世界第二。玉米皮是玉米深加工的副产物，占玉米籽粒的15%，其主要成分为半纤维素、纤维素及木质素等，是良好的食用、药用植物活性多糖来源。但由于缺乏相应的基础理论研究，绝大多数用于饲料生产或废弃，并未得到充分利用，造成食物资源浪费。国内外已有研究表明玉米皮活性多糖有良好的物性及生物活性［3-5］，但目前未见有关玉米皮活性多糖结构修饰方面的研究报道。

本试验以碱性过氧化氢法提取的玉米皮多糖（APCP）为原料，对氯磺酸-吡啶法制备硫酸酯化玉米皮多糖（SAPCP）的工艺条件进行了优化，并研究了硫酸酯化玉米皮多糖清除羟基自由基的能力，以期了解多糖硫酸化修饰对玉米皮多糖抗氧化活性的影响，为玉米皮多糖及其衍生物的开发利用提供相关的理论依据。……