食物内部的缤纷世界

摄影师Beth Galton的这组艺术摄影作品让大家可以站在“研究”和“观察”的角度重新审视美食。方便面、蛋糕、冰淇淋、咖啡等生活中常见的食物都被摄影师一一解剖并拍摄下来，原来食物内部的世界是如此缤纷而神奇。

三类食物能解辣

辣椒的主要辣味物质为辣椒素，它通过刺激口腔黏膜和三叉神经，引起被烧灼的疼痛感。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和辣椒素，牛奶中的酪蛋白能与辣椒素结合。因此被辣到时，蘸点醋、喝点冰凉的甜饮料或喝杯牛奶都很有用。

n-3 脂肪酸可缓解忧郁

有研究显示，n-3脂肪酸能缓解忧郁症状。n-3脂肪酸含量丰富的食物有鲑鱼、青鱼、樱花钩吻鲑等鱼类，还可以用南瓜籽或草乌补充n-3脂肪酸。

黑咖啡能护肝

日本大阪市立大学附属医院选取了376名20～80岁的丙型慢性肝炎患者，对其ALT酶数量变化（通常为肝功能指标）与喝咖啡频度之间的关系做了调查。结果显示，持续1年每天喝一杯以上现煮咖啡的患者与不喝咖啡的相比，多数人ALT酶数值维持在正常范围内。而且，咖啡喝得越多，护肝效果越显著。该研究还显示，喝罐装咖啡饮料、速溶咖啡及无咖啡因咖啡，ALT酶数值变化不大。

最佳炒藕法

莲藕富含多酚类物质，切开后在空气中极易氧化变色。最佳的炒藕方法是，先用清水浸泡片刻，控干水分后，在沸水锅中汆烫后捞出过凉水，再用中火炒，边炒边加适量开水。endprint