彭芳刚，吴卫国，李绮丽，宾冬梅，陈晓华

（1.衡阳师范学院生命科学系，湖南 衡阳 421008；2.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128）

原花青素（proanthocyanidins，PC），是一类黄烷类单体及其聚合体的多酚类化合物，具有多种生物药理活性，如清除自由基[1]、抗氧化性[2]、防癌抗癌[3]、抗疲劳[4]等，且安全无毒性[5]，在食品、药品、化妆品等领域有着广泛应用。植物体内的原花青素是一种多分散体系，聚合度从几到几十，不仅聚合度组成复杂，而且各组分间性质相近，因此除单体原花青素和部分低聚原花青素之外，很难分离纯化得到单一结构的纯多聚原花青素，只能得到一定分子质量范围的多聚原花青素混合物[6]。因此，一般只能以原花青素混合物为对象，结合化学反应和现代仪器研究化学组成和结构特征。根据红外光谱图中吸收峰谱带的位置、形状和强度，结合分子特征基团振动频率和结构的关系，可以确定分子中所含的基团或化学键，并辨别原花青素的两种单元结构——原花青定和原翠雀定[7-8]。反相高效液相色谱（reversed phase-high performance liquid chromatography，RP-HPLC）及反相高效液相色谱-电喷雾电离-电喷雾电离-质谱联用（RP-HPLC-electrospray ionization-mass spectrometry，RP-HPLC-ESI-MS），可以较好地分离原花青素单体及低聚体的某些异构体，能够确定原花青素的单体和低聚原花青素组分[9-10]。

本实验对按聚合度分级分离得到的4 种红莲外皮原花青素级分，先进行平均聚合度测定，得出各级分的平均聚合度差异，再进行红外光谱扫描，根据各级分的红外光谱图，推断红莲外皮原花青素的主要结构单元，再进行RP-HPLC分析及RP-HPLC-ESI-MS分析，揭示不同级分的组成和化学结构特征。……