甘凝岚，颜春荣，徐春祥

（江苏省产品质量监督检验研究院，江苏 南京 210007）

甲醛具有强烈的刺激性气味，对人体具有较高的毒性，长期接触对神经系统、肺、肝脏均有损害[1]。世界卫生组织将甲醛确定为致癌、致畸物质和公认的变态反应源[2]，我国食品添加剂使用卫生标准中规定严禁将甲醛及其化合物用作食品添加剂[3-4]。近来不断有鸭血中发现甲醛的报道，在鸭血中加入甲醛，可使鸭血长时间保鲜，不易腐烂，与此同时，还可以促进蛋白质的凝固，提高鸭血韧度，起到增加口感的作用[5]。但甲醛极易残留在鸭血中大量小孔上，消费者在食用时并无法有效清洗鸭血中的残留甲醛，这必将对消费者造成极大的伤害。若残留物中超过10 mL的甲醛被人食用，则将直接威胁到生命安全。因此，为保障消费者食品安全，有必要针对鸭血中甲醛含量研究出快速、准确的高效液相色谱检测方法。

目前，常用的甲醛检测方法主要有分光光度法[6]、气相色谱法[7]、高效液相色谱法[8-11]、示波极谱法[12]、流动注射化学发光法等[13]。分光光度法由于前处理采用蒸馏法[14-17]，操作不易控制，回收率较低；示波极谱法多用于公共场所空气中的甲醛的测定；流动注射化学发光法多用于密胺餐具浸泡液中甲醛的测定。与之相比，色谱法[18-21]多用于食品中甲醛的测定，具备准确度高、抗干扰能力强等特点[22]，能够更好地对样品中目标物进行准确地定性、定量。目前在已有文献中，高效液相色谱法测定甲醛的前处理方法较为复杂，例如需要提取后再衍生化、需要精确调节衍生液pH值、衍生化时间过长等，本实验通过对提取条件和衍生条件等进行方法学研究，建立了适合用于鸭血中甲醛测定的高效液相色谱方法。……