刘 迪，尚 华

（陕西工业职业技术学院化工与纺织学院，陕西 咸阳 721000）

胆固醇又称胆甾醇，是一种环戊烷多氢菲的衍生物。胆固醇是动物体内最重要的固醇，通常是以游离状态或酯化状态的形式存在于动物组织中，是动物体维持正常生理活动所必需的[1-6]。从20世纪80年代初期开始，作为一种可能危害人体健康的食品组分——胆固醇，已逐渐成为国内外食品医学界辩论的热门话题。近年来，我国人民的胆固醇摄取量，由于动物性食物之摄食增加而逐年递增。但是，人体内过多的胆固醇将引起高血脂，并进而引发动脉粥样硬化、高血压、冠心病等一系列心血管疾病，因此控制饮食胆固醇摄入是非常必要的。食品中胆固醇的检测越来越引起重视，这就要求建立一种简便、快速且重现性好的测定胆固醇方法。

目前，胆固醇的定量分析方法主要有比色法、酶法、分子发光法、温度测定法、电化学方法、气相色谱法和高效液相色谱法[7-12]。然而这些传统的胆固醇检测技术存在实际应用上的缺陷。例如，传统的比色法由于操作手续繁杂，所需试剂多，造成了比色结果的偏差和计算结果的复杂化，且成本高，从而限定了该方法的广泛使用。另一方面，酶法由于技术含量较高，特异性强，而其他方法又需要特殊的设备，所以都难于推广使用。因此建立一种快速、准确、方便的测定方法是必要的。本研究利用铜纳米团簇的过氧化酶活性，结合胆固醇被胆固醇氧化酶催化氧化产生的双氧水，以愈创木酚作为显色底物，建立一种基于铜纳米团簇[13-16]的纳米探针[17-19]比色检测牛奶中胆固醇的方法，旨在建立一种测定牛奶中胆固醇的较简单、易普及的纳米技术分析方法。……