徐一茹，刘翠玲，孙晓荣，吴胜男，董秀丽

（北京工商大学计算机与信息工程学院，北京 100048）

伴随我国人民的生活水平不断提高，生活质量由温饱型向营养型、精细型、科学型转化的趋势日益明显。面粉是日常主食中的重要一员；广大消费者和食品加工行业都对小麦粉的品质提出了更高的要求。水分、灰分和面筋是反映小麦粉品质最重要的3 个指标，与其性能息息相关。其中水分的多少决定面粉的稳定时间与拉伸强度；灰分是指样品灼烧后剩下的矿物质元素，灰分的多少会影响其内在品质和使用性能；面筋主要由蛋白质构成，面筋含量的多少间接反映出面粉中蛋白质含量的高低，是影响面粉品质好坏的决定因素。近年来小麦面粉市场上也出现了多种不安全因素[1]，最常见的是将滑石或者其他面粉掺杂到小麦粉中，给消费者的健康带来严重威胁；同时，我国是一个农业大国，小麦粉的品质和性能也和国民经济的发展息息相关。

传统检测方法一般包括3 种：1）常压干燥法测定面粉中的水分含量[2]：此方法是基于样本中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压，从而蒸发出食品中的水分；同时不断供给热能并排走水蒸气，以达到完全干燥的目的。样本中的水分一般是指在101～105 ℃直接干燥的情况下所失去物质的总量，此法适用于在101～105 ℃条件下，不含其他挥发性物质或含量甚微的样本。2）灼烧法测定面粉中的灰分含量[3]：一定质量的面粉样本经过高温灼烧，去除了有机物质后，残留的无机物质即为灰分，样本质量发生了改变，根据样本灼烧前后的质量变化，即可计算出总灰分的含量。……