肖 洪，龙 悦，黄先智，丁晓雯，沈以红，秦樱瑞，曾艺涛，杨 娟

（1.西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工重点实验室，重庆 400715；2.家蚕基因组生物学国家重点实验室，重庆 400715）

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，根据其溶解性能将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，维生素种类繁多，结构、性质和功能各异。它们不供给热能，也不参与构成机体组织，需要量很小，但在能量代谢和物质代谢过程中起重要作用[1]。大多数维生素不能在机体内合成，也不能大量储存于机体组织中，必须由食物提供。而当膳食中缺乏或机体吸收不良时可产生特异的营养缺乏症。

蚕蛹中富含蚕蛹油和蚕蛹蛋白[2]，其中蚕蛹油具有辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化[3-4]，还具有显著的预防和治疗高脂血症[5]、保护肝损伤[6]、改善小鼠记忆[7]、抗血栓形成功效[8]，蚕蛹蛋白具有一定的免疫调节[9]、抗疲劳[10-11]。

木薯蚕又称蓖麻蚕，因蓖麻蚕以木薯叶为食料而得名，属鳞翅目，大蚕蛾科。木薯蚕的蚕茧可绢丝，蚕蛹是绢丝的副产物，与家蚕蛹比较，木薯蚕蛹含有高蛋白、低脂肪、富含人体必需氨基酸，而且还含有各种矿质元素及微量元素[12]。在广西等产地，木薯蚕蛹多用于人食用，但对木薯蚕蛹的成分分析研究较少。龙悦等[12-13]对木薯蚕蛹的脂肪酸和氨基酸成分进行了分析测定，潘文娟等[14]对木薯蚕蛹油的脂肪酸性状与组分进行过分析。外国学者也对木薯蚕蛹进行了一些研究，Longvah等[15]发现木薯蚕蛹中含有丰富的α-亚麻酸。……