程威威，周 婷，吴 跃，林亲录，丁玉琴，王晓映

（中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻米及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004）

发芽糙米是糙米经浸泡发芽后芽长达到一定长度的一种由糠层、胚芽及胚乳组成的糙米制品。糙米经发芽后，不仅口感得到改善[1]，而且其营养成分和功能因子大量富积[2]，尤其是γ-氨基丁酸，约是未发芽糙米的3 倍，精白米的10 倍[3-4]。因此，Wu Fengfeng等[5]预测发芽糙米可能成为21世纪很受欢迎的健康食品。

γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于动、植物体内，是高等动物神经系统中重要的抑制性传导物质。在体内其作为神经递质或神经递质的前体直接参与神经活动，具有促进脂肪消耗、降血压、改善睡眠质量、抑制癌细胞生长、促进脑部新陈代谢、抑制更年期自律失调及预防老年痴呆等功能[6]。因此，大量报道[7-8]是关于糙米发芽过程中GABA积累工艺的研究，而含量检测是各项工作的基础，尤为重要。近年来，国内外对GABA分析的研究越来越多，但由于它对电化学和紫外、可见光的不灵敏性，一些常规的直接测定法灵敏度较低。目前测定GABA的方法有改良的Berthelot比色法[9]、氨基酸分析仪法[10]、改良纸层析法[11]、高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）法[12]、薄层扫描法[13]、分光光度法[14-15]等，其中柱前衍生HPLC法应用最广，其衍生方法有：丹磺酰氯法、氯甲酸芴甲酯法、异硫氰酸苯酯法、6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基氨基甲酸酯法、邻苯二甲醛法，前4 种方法存在衍生过程复杂、速度慢或价格昂贵等缺点，而邻苯二甲醛法不仅试剂具有价格便宜，而且衍生时间短、衍生条件简单、过量试剂不干扰测定等优点，其应用最为广泛，且紫外检测器也是最常用的液相检测器。……